«Da machen wir ein Buch daraus!» fand Enkelin Lea, als sie immer mehr realisierte, was für ein Schatz die altbewährten Rezepte sind – notiert auf losen Zetteln oder auf Rückseiten von Briefumschlägen. Ein Jahr lang begleitete sie Nani durch Frühling, Sommer, Herbst und Winter und kochte mit ihr gemeinsam Bündner Klassiker und Lieblingsrezepte, die sie dann auch im Haus in Szene setzte, um sie zu fotografieren.

Nani ist 2023 im hohen Alter von 90 Jahren gestorben. Umso mehr freut sich Lea über das Kochbuch, das sie mit ihr zusammen verwirklicht hat, denn es erinnert sie an unzählige schöne und genussvolle Momente mit ihrer Grossmutter.

Die Rezeptsammlung mit dem Titel «NANI, zwei Generationen kochen durchs Jahr» ist im AT Verlag erschienen. Neben Rezepten für Apéro, Salate, Suppen, Hauptgänge, Desserts, Guetzli und Brote für alle vier Jahreszeiten gibt es auch Tipps aus Nanis Erfahrungsschatz – zum Beispiel, wie man Sommerfrüchte einmacht: für einen Rumtopf oder für eine Art Honig aus Birnen.

Unser Rezept der Woche ist ein saftiger Hackbraten, der den Vorteil hat, dass er sich warm und kalt essen lässt. Eignet sich also super auch fürs Picknick!

Hackbraten

Zutaten für 2 Braten

Bratenmasse

250 g Rindshackfleisch

250 g Kalbshackfleisch

250 g Schweinshackfleisch

200 g Brät

2 TL Salz

½ TL Pfeffer

etwas Muskat

100 g Brot

1½ dl Bouillon

1 EL Rapsöl

150 g Speckwürfeli

1 Zwiebel

1 Bund Peterli

2 EL Mehl

Sauce

1 Zwiebel

4 Nelken

2 Lorbeerblätter

2 Rüebli

2 Rosmarinzweige

ca. ½ l warmes Wasser

2 EL Bratensauce

80 g Butter

Zubereitung

Das gehackte Fleisch mit dem Brät vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Das Brot in Würfel schneiden, in der Bouillon einweichen und dazugeben.Alles gut verkneten.

Speckwürfeli in einer Pfanne in Öl anbraten. Zwiebeln und Peterli fein geschnitten beigeben.

Zutaten mit Mehl zum Fleisch geben und 10 Min. gut kneten.

Die Masse auf bemehlter Unterlage zu zwei länglichen Braten formen und in eine Backform legen.

Für die Garnitur die Zwiebel mit den Nelken und den Lorbeerblättern bestecken.

Die Rüebli und Rosmarinzweige dazugeben.

Die zwei Braten mit einem Teil des warmen Wassers, gemischt mit Bratensauce und heisser Butter, übergiessen.

Den Braten im Ofen bei 180 Grad Umluft 1-1½ Std. braten, dabei immer wieder mit der restlichen Flüssigkeit übergiessen.