Der Freude am Teilen hat «Le Saucier» Fabian Lange sein viertes Kochbuch gewidmet: «Schweizer Tavolata» ist in der LandLiebe-Edition erschienen. Die Idee dazu entstand am grossen Esstisch zu Hause, im Kreis von Familie und Freunden.

Die Rezepte begleiten durch das Jahr und greifen traditionelle Gerichte auf, die Fabian Lange auf seine eigene Weise interpretiert. Der Genuss beginnt für ihn beim Einkauf. Auf dem Wochenmarkt, im Hofladen oder im Gespräch mit Produzentinnen und Produzenten lässt sich erfahren, woher Lebensmittel kommen und wie sie entstehen. Wer direkt nachfragt, entdeckt vielleicht eine unbekannte Sorte oder erhält eine Anregung für die Zubereitung. Zugleich wächst die Wertschätzung für die Arbeit, die in den Zutaten steckt.

Unser Rezept der Woche ist eine fruchtige, saftige Variante der klassischen Zimtschnecke und ist auch unter der Bezeichnung Blaubeerschnecke bekannt. Die gluschtigen Schnecken bestehen aus einem luftigen Hefeteig und einer reichhaltigen Beerenfüllung. Wer es besonders süss mag, kann das Gebäck noch mit Zuckerguss oder einem cremigen Frischkäse-Frosting toppen.

Zum Abschluss einer herbstlichen Tavolata passen die Heidelbeerschnecken so oder so ganz wunderbar – am besten, wenn sie warm serviert werden.

Die Zubereitungszeit beträgt ungefähr eine Stunde, Ruhezeit: 2 Stunden.

Heidelbeerschnecken

Zutaten für 6 Stück

Hefeteig

250 g Weizenmehl

40 g Zucker

10 g frische Hefe

1 Prise Salz

125 ml Milch, lauwarm

35 g Butter, geschmolzen

1 Ei

Heidelbeercreme

200 g gefrorene Heidelbeeren

100 g Frischkäse

50 g Puderzucker

1 EL Zitronensaft

Zubereitung

In einer grossen Schüssel das Mehl, den Zucker, die Hefe und das Salz vermischen. In einer separaten Schüssel die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei verquirlen.

Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

In einer Schüssel die Heidelbeeren, den Frischkäse, den Puderzucker und den Zitronensaft miteinander vermengen. Mit einer Gabel leicht zerdrücken, sodass eine cremige Mischung entsteht.

Den gegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 20 × 15 cm). Die Heidelbeercreme gleichmässig auf dem Teig verteilen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 6 gleichmässige Stücke schneiden.

Die Schnecken in eine gefettete Backform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Hefeschnecken für ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.