Ein Jahr lang kochten sich die beiden gemeinsam durch alle Jahreszeiten, und Lea setzte die Gerichte in Nanis Haus im Bündnerland fotografisch in Szene. Entstanden ist neben einem Austausch zwischen Grossmutter und Enkelin auch ein wunderschönes Kochbuch: «NANI, zwei Generationen kochen durchs Jahr» ist im AT Verlag erschienen.

Nanis Rezepte sind herzhaft, bündnerisch und vom Garten geprägt. Als Bäuerin führte sie gemeinsam mit ihrem Mann Toni 31 Jahre lang den Plarengahof in Domat-Ems und hatte immer viele hungrige Menschen zu versorgen: Neben der Familie sassen auch die Angestellten am Tisch. Nani bildete sich in Abendkursen weiter, experimentierte und entdeckte ihre Leidenschaft fürs Kochen. Sie ist 2023 im hohen Alter von 90 Jahren gestorben, doch ihre persönliche Art zu kochen ist dank Leas Initiative in einem Kochbuch festgehalten, das auch von Erfahrung und Wertschätzung erzählt.

Unser Rezept der Woche passt in die kalte Jahreszeit. Nani und Lea haben die Dampfnudeln am liebsten als Nachtessen genossen: Heute würde man sagen, dass es sich um «Comfort food» handelt, denn die verführerisch-weichen Dampfnudeln mit der süssen Vanillesauce machen beim Essen glücklich.

Dampfnudeln mit Vanillesauce

Zutaten

Hefeteig

300 g Mehl

15 g Hefe

1 dl Milch, nach Bedarf

etwas mehr

40 g Zucker

1 TL Salz

50 g Butter, weich

1 Ei

Guss

2 dl Milch

100 g Zucker

50 g Butter

Vanillesauce

6 dl Milch

½ Vanilleschote

1 EL Maizena

½ dl Milch zum Anrühren

1 Ei

30 g Zucker

Zusätzlich

Butter zum Einfetten der Form und nach Wunsch etwas Zucker für die Oberfläche der Vanillesauce.

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe in 1 dl warmer Milch auflösen, in die Mitte des Mehls geben und mit etwas Mehl anrühren. Kurz stehen lassen. Zucker, Salz, weiche Butter und Ei dazugeben. Alles zu einem eher dünnen Hefeteig zusammenkneten. Je nach Bedarf noch mehr Milch dazugeben. Den Teig neben eine Heizung stellen und ruhen lassen, bis er anfängt zu treiben. Dann nochmals kurz kneten.

Für den Guss Milch, Zucker und Butter in einem Topf erwärmen und verrühren.

Eine Gratinform mit Butter einfetten. Wenig vom Guss in die Form geben. Den Teig zu Kugeln formen und nebeneinander in die Form legen. Nochmals 20–30 Minuten aufgehen lassen. Den Guss bis auf einen kleinen Rest darübergiessen. Bei 170 Grad Umluft 15 Minuten backen. Dann den restlichen Guss darübergiessen und nochmals 5 Minuten bei 150 Grad weiterbacken.

Für die Vanillesauce 6 dl Milch mit der halben Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Maizena mit ½ dl Milch verrühren und dazugeben. Ei und Zucker separat in einer Schüssel gut verrühren. Die Vanille-Maizena-Milch unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen langsam in die Ei-Zucker-Masse giessen. Etwas abkühlen lassen. Damit keine Haut entsteht, etwas Zucker darüberstreuen oder immer wieder rühren.

Die Dampfnudeln warm geniessen, die Vanillesauce portionenweise darübergiessen.