Ihr neustes Kochbuch, es ist bereits ihr viertes nach drei Erfolgstiteln, soll deshalb auch eine Anleitung dafür sein, wie man ganz persönlich mehr auf seine Intuition hört, so dass sich die Ernährung positiv auf die Befindlichkeit auswirkt. «Je mehr wir uns in unserer Ganzheit respektieren, um durch unsere volle und natürliche Lebenskraft zu leben, desto grösser wird das Verlangen nach möglichst natürlichen, frischen und nahrhaften Lebensmitteln sein», erklärt sie im Buch ihren Standpunkt.

In «Eat better not less – natürlich & einfach» (AT Verlag) stellt die 29-Jährige 114 pflanzliche, also vegane Rezepte vor und ergänzt sie mit Tipps für Körper und Geist. So hat sie zum Beispiel genau beschrieben, wie sie die Zutaten besorgt, die Gerichte zubereitet und geniesst, nämlich mit viel Liebe, Präsenz, Dankbarkeit und Respekt gegenüber sich selbst und den Zutaten.

Unser Rezept der Woche stellt Brokkoli in den Mittelpunkt, in den Augen von Nadia Damaso «ein wahrer Superfood». Am besten schmeckt er ihr ganz einfach zubereitet, mit etwas Olivenöl, Salz und eventuell noch etwas Knoblauch kurz angebraten, so dass er immer noch etwas Biss hat. Und sie ergänzt, dass Brokkoli viel Kalium liefere sowie viele Ballaststoffe und wichtige Vitamine enthalte. Mit Getreide kombiniert, wird der Brokkoli zur auch optisch attraktiven und vollwertigen Mahlzeit, die nicht nur Veganern schmeckt.

Übrigens, anstelle von Bulgur kann man auch Quinoa, Hirse, braunen Reis, Dinkel oder Vollkorn-Couscous verwenden.

Brokkoli-Bulgur-Salat

Zutaten für 2 Portionen

60 g Bulgur

120-140 ml Wasser

Salz

500 g Brokkoli oder Brokkolini

2 Knoblauchzehen

1,5 EL Olivenöl

2 EL Kürbiskerne

Pfeffer aus der Mühle

120 g Tofu

1 TL abgeriebene Schale einer

  unbehandelten Zitrone

Dressing

20 g Petersilie oder Basilikum

1 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

2 TL Ahornsirup

1 TL Zitronenpfeffer

Zubereitung

Den Bulgur mit dem Wasser und ¼ Teelöffel Salz aufkochen, die Hitze stark reduzieren und zugedeckt 6-8 Minuten köcheln lassen.

Den Brokkoli in kleinere Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig braten. Den Brokkoli und die Kürbiskerne dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 5-6 Minuten unter Rühren braten, sodass der Brokkoli immer noch etwas Biss hat.

Den Tofu mit den Händen zerkrümeln, in eine Schale geben und mit ½ Teelöffel Salz und der Zitronenschale vermischen.

Den gekochten Bulgur, den Brokkoli und den Tofu in eine Schüssel geben.

Die Petersilie oder den Basilikum fein hacken und mit den restlichen Zutaten für das Dressing verrühren. In die Schüssel zum Salat geben, alles gut vermischen und servieren.