«Frau Kaufmann kocht – Rezepte ohne Firlefanz» ist diesen Herbst im AT Verlag erschienen. Die jahreszeitlich variierenden Gerichte laden dazu ein, sich mit Freunden und Familie bei einem guten Essen am schön gedeckten Tisch zu unterhalten und einfach die Zeit zusammen zu geniessen. Und dank den nicht allzu komplizierten Rezepten darf sich auch die Köchin oder der Koch ganz entspannt auf das Zusammensein freuen. Unser Gericht der Woche kann sehr gut für viele Gäste vorbereitet werden «und macht richtig was her», findet Karin Kaufmann.

Zander sind die grössten barschartigen Süsswasserfische Europas und sollten gemäss Empfehlung des WWF bevorzugt mit Herkunftsland Schweiz, Deutschland, Dänemark, Niederlande, Schweden oder Estland (Peipsi See, Vörtsjärv See) gekauft werden; Zander aus der Ostsee, aus der Türkei, aus Kasachstan und aus der Ukraine sind hingegen tabu, weil dort Überfischung droht.

Zandergulasch

Zutaten für 4 Portionen

3 Zwiebeln

2 EL Olivenöl

3 rote Peperoni

1 TL «Gulascherei», siehe unten

65 ml Weisswein

300 ml Gemüsebouillon

Salz

Weisser Pfeffer aus der Mühle

1 Knoblauchzehe

2 EL Rahm

800 g Zanderfilet mit Haut,

in dicke Streifen geschnitten

Zubereitung

«Gulascherei» ist die persönliche Gewürzmischung von Karin Kaufmann – sie besteht aus ungarischem Paprika edelsüss, Tomatengranulat, Majoran, Chili, Rosmarin, grünem Pfeffer, Kümmel und Muskatblüte. Wer solches nicht zur Hand hat, kann ersatzweise Paprika edelsüss, Paprika scharf, Majoran, Rosmarin und Pfeffer verwenden.

Die Zwiebeln fein schneiden, die Peperoni schälen und würfeln, den Knoblauch fein hacken.

Die Zwiebeln im erhitzten Olivenöl hellbraun rösten, die Peperoniwürfel dazugeben und «Gulascherei» (oder den Ersatz dafür) untermischen. Mit dem Weisswein ablöschen.

Die Bouillon dazugiessen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Etwa 10 Minuten kochen.

Den Rahm dazugiessen und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Das Ganze mit dem Pürierstab zu einer feinen Sauce mixen.

Die Zanderfilets salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach oben auf die Gemüsemischung in der Pfanne legen und etwa 4 Minuten garen. Der Fisch sollte noch glasig sein.