«Dieses Gericht wünschen sich meine Freunde immer, wenn sie zu mir zum Essen kommen», sagt Anastasia Lammer. Sie kocht am liebsten Tantanmen-Ramen, eine speziell cremige und scharfe Variante der Suppe mit Weizennudeln – unser Rezept der Woche. Es stammt aus dem Kochbuch «fresh & simple», das die Meilemer Unternehmerin, Foodbloggerin und Kochbuchautorin im Eigenverlag herausgegeben hat (zu bestellen unter anaundnina.ch).
Entstanden sind die Rezepte alle in ihrer eigenen kleinen Küche innerhalb von zwölf Monaten. Oft hatten sie einen traditionellen Ansatz und wandelten sich erst im Verlaufe des Pröbelns und Testens in etwas Neues. Sie sagt von den Tantanmen-Ramen mit Kürbis, dass sie nicht nur den Gästen, sondern auch ihr von allen Varianten am besten schmecken.
Wichtig ist der Mutter von zwei kleinen Kindern bei all ihren Rezepten, dass sie nicht nur frisch und gesund, sondern auch schnell und unkompliziert zuzubereiten sind. Bei den Tantanmen-Ramen rechnet sie mit 40 Minuten effektiver Arbeitszeit und 20 Minuten auf dem Herd.
Übrigens: noch viel mehr Rezepte von Anastasia Lammer gibt es online unter www.anaundnina.ch – vegetarische, vegane, mit Fleisch, süsse, salzige oder exotische. Ausserdem gibt es Inspirationen zu den Themen Tischdekoration, Küchen- und Koch-Accessoires sowie Tipps für Restaurants und Hotels in der Schweiz.

Kürbis-Tantanmen-Ramen
Zutaten für 4 Portionen
1,8 l Gemüsebouillon
4 EL Chili-Bean-Sauce
4 EL Sesampaste (Gomadare)
4 TL Sojasauce
2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
2 Schalotten
600 g Hokkaido-Kürbis
4 EL geröstetes Sesamöl
3 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
2 Eier
2 Noriblätter
4 Port. Ramen-Nudeln
2 EL eingelegter Ingwer
1 EL Sesam
1 TL Chiliflocken

Zubereitung
Gemüsebouillon, Chili-Bean-Sauce, Sesampaste, 2 TL Sojasauce und Zucker unter gelegentlichem Rühren aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schalotten fein hacken, Kürbis halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Sesamöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Gepressten Knoblauch und Schalotten anbraten, bis sie glasig sind. Kürbis dazugeben und ca. 4 Min. pro Seite mit 2 TL Sojasauce bissfest anbraten.
Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Die Eier nur ca. 6 Min. weichkochen, abschrecken, leicht abkühlen lassen, schälen und halbieren. Noriblätter grob zupfen.
Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Nudeln und Suppe in Suppenschalen geben, Kürbis, Frühlingszwiebeln, Eier, Noriblätter, Ingwer, Sesam und Chiliflocken darauf verteilen.