Dem Puschlaver Foodblogger und Koch liegt eine Botschaft am Herzen: Pflanzliche Ernährung ist eines der effektivsten Mittel, um sich und der Natur etwas Gutes zu tun. Und bei veganer Küche geht es keineswegs nur darum, für tierische Produkte aus der klassischen Küche einen pflanzlichen Ersatz zu finden. Stattdessen hält sich Carlo Cao an ursprüngliche, natürliche Zutaten und zaubert mit diesen feine, gesunde und nahrhafte Gerichte wie Lasagne mit Linse-Walnuss-Ragout, Bohnen-Kräuter-Suppe, Pilzspiesse mit Salsa Verde und Senfkartoffeln oder Lauch in Misosauce mit Erbsenpüree und Minze.

Die Rezepte in «Genussvoll Geschmackvoll Vegan» (eben erschienen im AT Verlag) sind liebevoll komponiert und schön bebildert, denn der Rezeptentwickler ist auch Food-Fotograf. Aufgeteilt ist das Buch in verschiedene Kapitel von «Frühstück und Brunch» über «Salat» und «Aus dem Ofen» bzw. «Aus der Pfanne» bis zu «Süsses».

Unser Rezept der Woche mit Rhabarber (hat jetzt Saison) ist etwas aufwändiger, dafür ist der fertig Kuchen köstlich: Er besteht aus einem Mürbeteig, der mit Zitronenschale aromatisiert, im Ofen blind gebacken und dann mit einer Frangipanecreme gefüllt wird. Frangipane ist die Bezeichnung für eine gekochte Mandelcreme, die einen süssen Geschmack hat und beim Backen schön knusprig wird. Die Süsse der Creme wird durch die Säure des Rhabarbers ausgeglichen, die dem Kuchen einen Hauch von Frische verleiht.

Kuchen mit Rhabarber

Zutaten für eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser

Mürbeteig

100 g Zucker

1 unbehandelte Zitrone,

abgeriebene Schale

50 ml Sonnenblumen- oder

Erdnussöl

Salz

190 g Mehl

1 TL Backpulver

Frangipane

90 ml Aquafaba (Wasser aus einer

Dose Kichererbsen)

120 g Zucker

75 ml Sonnenblumen- oder

Erdnussöl

40 g Weissmehl

190 g Mandelmehl

1 EL Speisestärke

1 TL Backpulver

6 Tropfen Bittermandelaroma

2 EL pflanzliche Milch (Soja-,

Mandel- oder Hafermilch)

Toppings

500 g Rhabarber

50 g gehobelte Mandeln

Puderzucker

Ausserdem

getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden und die Seiten der Form (man kann statt der Tarteform auch eine Springform verwenden) mit Backpapier auslegen.

Für den Teig Zucker, Zitronenschale, Öl, 50 ml Wasser und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Vermischen und beiseitestellen.

Mehl und Backpulver in eine andere Schüssel sieben. Die Mischung zu den flüssigen Zutaten geben, zuerst mit einer Kelle mischen und dann wenige Sekunden kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen.

Den Teig mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis ausrollen, der den Boden und die Seiten der Form bedeckt. Den Teig in die Form geben, überschüssigen Teig entfernen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Den Teig mit einer Schicht Backpapier abdecken, getrocknete Bohnen hinzufügen und den Teig im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Herausnehmen, Bohnen und Backpapier entfernen und den Teig weitere 5 Minuten backen.

Inzwischen für die Frangipane das Aquafaba mit einem Schneebesen aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker hinzugeben. Sobald eine glänzende, schaumige und luftige Masse entstanden ist, das Öl nach und nach unterrühren.

Zum Schluss Mehl, Mandelmehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Spatel verrühren, bis eine ziemlich dickflüssige und klumpenfreie Creme entsteht. Anschliessend Mandelaroma und Pflanzenmilch dazugeben und vermengen.

Den Rhabarber waschen und in 1 cm breite Stangen schneiden.

Die Mandelcreme über den Teig giessen und glatt streichen. Dann mit dem Rhabarber und den gehobelten Mandeln belegen.

Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Der Kuchen kann im Kühlschrank bis zu drei Tage lang aufbewahrt werden.