In «Meine grüne französische Bistro-Küche» (erschienen im AT Verlag) kommt ihre Liebe zu allem möglichen Grünzeug wunderbar zur Geltung, denn im Mittelpunkt der saisonalen Rezepte stehen Gemüse, Früchte, Salate, Hülsenfrüchte und Pilze.

Die Rezepte sind dabei unterschiedlich aufwändig – vom zwanzigminütigen Einsatz, den zum Beispiel unser Rezept der Woche erfordert, geht es bis hin zum aufwendigen, raffinierten Gericht, das sich für Einladungen eignet oder für ein langes Wochenende mit viel Zeit zum Kochen. Allen Rezepten gemeinsam ist, dass sie aus guten Lebensmitteln gemacht sind, denn in Frankreich gibt es sie in Hülle und Fülle. Die vollreife Coeur-de-boeuf-Tomate, der kleine Ziegenkäse aus den Cevennen, rotbackige, saftige Aprikosen, sie alle laden förmlich zum Kochen und Essen ein!

Unser Rezept der Woche stellt Zucchetti ins Zentrum (sie haben jetzt Saison, und bald kommen auch die einheimischen Gewächse in die Läden), ergänzt mit aromatischen Melonen-Scheiben.

Der leichte Salat erfrischt bei heissen Temperaturen und ist schnell gemacht. Und weil er auch noch so gut schmeckt, wird man ihn im Sommer regelmässig auftischen wollen!

Zucchetti-Melonen-Salat

Zutaten für 4 Portionen

1 grüne Zucchetti

1 gelbe Zucchetti

½ aromatische Charentais-Melone

1 unbehandelte Zitrone

4 EL gutes Olivenöl

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100 g Käse (Comté, Beaufort, alter Cantal)

2 EL Basilikumblättchen

4 EL Olivenöl zum Braten

1 EL Kapern, in Meersalz eingelegt

Zubereitung

Die Enden der Zucchetti abschneiden und sie der Länge nach auf dem Gemüsehobel oder mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Die Melone schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.

Die Zucchetti- und Melonenscheiben auf eine Servierplatte oder auf Teller verteilen.

Die Zitrone heiss abwaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale und -saft, Olivenöl, etwas Meersalz und Pfeffer verrühren. Den Käse in Späne hobeln, die Basilikumblättchen kleiner zupfen.

In einer kleinen Pfanne das Olivenöl zum Braten erhitzen. Die Kapern abwaschen (dabei das Meersalz entfernen), gut trocken tupfen, ins heisse Öl geben und etwa 30 Sekunden frittieren, dann herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.

Die Vinaigrette über die Zucchetti- und Melonenscheiben träufeln.

Den Käse und die Basilikumblättchen darüberstreuen, die knusprigen Kapern zuletzt daraufgeben.