Es gibt eine Legende, die besagt, dass Meringues um 1600 im Berner Oberland entstanden seien – erfunden von einem italienischen Zuckerbäcker namens Gasparini. Er soll Eiweiss mit Zucker aufgeschlagen und im Ofen getrocknet haben. Seine neue Spezialität habe er nach dem Ort Meiringen benannt, und daraus sei später im Französischen «Meringue» geworden. Während die Meiringer auch aus Marketinggründen bis heute schwören, dass diese Geschichte wahr sei, spricht die Tatsache dagegen, dass Zucker um 1600 herum eine teure Exklusivität war, die in einem damals eher armen, ländlichen Ort höchstwahrscheinlich nicht für Experimente zur Verfügung stand.

Wie dem auch sei – Koch und Kochbuchautor Fabian Lange, ein gebürtiger Deutscher, liebt das Meringue und widmet dem Dessert in seiner Rezeptsammlung «Schweizer Tavolata» (erschienen in der LandLiebe-Edition) einen eigenen Eintrag. Die Zubereitungszeit der süssen Sünde beträgt rund 30 Minuten, dazu kommen noch 3–4 Stunden Ruhezeit. Tipp: Die Meringues können auch in verschiedenen Formen gebacken werden, z.B. als Einzelportion. Es passen alle möglichen Beeren dazu, je nach Saison oder Vorliebe.

Meringuekuchen mit Beeren

Zutaten

Meringue

2 Eiweisse

1 TL Zitronensaft

100 g Zucker

1 TL Maisstärke

Vanillecreme

130 ml Milch

½ Vanilleschote

(oder 1 TL Vanilleextrakt)

1 Eigelb

30 g Zucker

10 g Speisestärke

½ dl Rahm

100 g gemischte Beeren

1 EL Puderzucker

Zubereitung

Den Ofen auf 100 Grad (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eiweisse in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie schaumig sind.

Zitronensaft hinzufügen und die Geschwindigkeit erhöhen. Nach und nach den Zucker einstreuen, bis die Masse steif und glänzend ist.

Maisstärke vorsichtig unter die Masse heben.

Mit einem Löffel oder Spritzbeutel die Meringues auf das Backpapier geben und die gewünschte Form spritzen.

Im vorgeheizten Ofen für ca. 1,5 bis 2 Stunden trocknen lassen, bis die Meringues knusprig sind. Danach den Ofen ausschalten und darin abkühlen lassen.

Für die Creme die Milch in einem kleinen Topf erhitzen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch geben (falls Vanilleextrakt verwendet wird, erst später hinzufügen).

In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und der Speisestärke verrühren. Wenn die Milch heiss ist, die Vanilleschote entfernen und die heisse Milch langsam unter Rühren zu der Eigelb-Zucker-Mischung geben. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme

eindickt (nicht kochen!).

Die Creme in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt ist, den Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die Vanillecreme heben.

Die Beeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen.

Bei Bedarf die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Mit Puderzucker bestäuben und kurz ziehen lassen.

Den Meringue-Boden auf einen Teller legen und einen Teil der Vanillecreme darauf verteilen. Eine Schicht Beeren darauflegen. Nach Belieben mit der restlichen Vanillecreme und Beeren dekorieren.