Wer Pouletbrüstchen mag, wird es lieben. Fleisch und Sauce sind schnell gemacht und bieten dank der Kombination von süssem Senf und Äpfeln eine interessante Alternative zu bekannten Saucen-Varianten. Dazu passen hervorragend schlichter, gebutterter Trockenreis und eine Deko aus (wenig) Chiliflocken.

Zoe Torinesi schreibt in ihrer Rezeptsammlung «Stimmigschuchi» aus der LandLiebe-Edition Zürich, dass sie je nach Bauchgefühl stundenlang in der Küche stehen mag oder «nur» schnell etwas Feines auf den Teller bringen möchte. Und sie ergänzt, dass sie sehr gespannt sei, ob die beschriebenen Stimmungen im Zusammenhang mit den Rezepten – hier eben «nostalgische Erinnerungen» – auch für die Leserinnen und Leser nachvollziehbar seien…

Poulet an Apfel-Senf-Sauce

Zutaten für 4 Portionen

4 Pouletbrüstchen

(je ca. 130 g)

6-8 EL süsser Senf

3 EL Öl zum Braten

Etwas Salz

10 g Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

2,5 EL Mehl

6 dl Hühnerbouillon

100 g Saucenhalbrahm

Ev. 1 TL Stärkemehl, in wenig kaltem

Wasser aufgelöst

½ Apfel, geschält, entkernt,

in schmalen Spalten

Etwas Butter

Salz zum Abschmecken

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Pouletbrüstchen mit je ¾ EL Senf einreiben. Öl in der Bratpfanne erhitzen und die Pouletbrüstchen beidseitig scharf anbraten. Leicht salzen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne 10g Butter schmelzen, Zwiebelstücke langsam darin dünsten, bis sie gar sind (ca. 5-6 Minuten). Mit Mehl bestreuen, 30 Sekunden weiterdünsten und mit Hühnerbouillon ablöschen.

Restlichen Senf in die Sauce rühren, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Saucenrahm und Poulet beigeben und bei geschlossenem Deckel ca. 7-8 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist.

Sollte die Sauce nicht so dick sein wie gewünscht, aufgelöstes Stärkemehl einrühren und mitköcheln.

Gleichzeitig die Apfelspalten in wenig Butter anbraten. 5 Minuten vor Schluss zur Sauce geben und mitköcheln.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pouletbrüstchen als Ganzes oder in Stücke geschnitten auf Tellern anrichten.