«Sonne und Meer auf dem Teller – moderne griechische Küche» von Lazaros Kapageoroglu ist eben im AT Verlag erschienen und macht Lust auf Sommerküche. Es enthält bewusst keine Rezepte für Gyros, griechischen Salat oder Souvlaki, dafür aber viele neue Rezeptvorschläge, bestehend aus Zutaten, die man nicht nur in Griechenland findet, sondern auch zu Hause. So lässt sich die Sonne auf die heimischen Teller zaubern.

Unser Rezept der Woche werden vor allem jene lieben, die Knoblauch schlecht vertragen. Man kann die köstlichen Knollen nämlich auch konfieren. Konfierter Knoblauch schmeckt weniger intensiv als roher und ist vor allem auch leichter verdaulich. Man kann ihn für fast alles verwenden: Saucen, Aufstriche, Pasta… oder eben beim Kochen anstelle von rohem Knoblauch.

Und noch ein Vorteil: Das Öl aus dem Vorratsglas ist sehr aromatisch – ein Knoblauchöl der Extraklasse, das sich sehr gut eignet für Saucen und Dressings.

Das Buch enthält nicht nur wunderbare Rezepte für alle Heimweh-Griechinnen und -Griechen, sondern auch sonnendurchflutete Bilder von Speisen und Szenen, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und das Herz höherschlagen lassen.

Konfierter Knoblauch

Zutaten

5 grosse Knoblauchknollen

(Gewicht ca. 300 g total)

150-200 ml natives Olivenöl

1 TL Pfefferkörner

3 Lorbeerblätter

2 Salbei- oder Thymian-

zweige

1 Prise Chiliflocken nach Belieben

Zubereitung

Die Knoblauchzehen schälen und mit allen restlichen Zutaten in einen Topf geben. Bei niedriger Temperatur zugedeckt so lange köcheln lassen, bis sie weich und bräunlich sind. Das dauert normalerweise etwa 90 Minuten.

Die heissen Knoblauchzehen samt Öl und Gewürzen in sterilisierte Einmachgläser füllen und diese sofort gut verschliessen.

Der konfierte Knoblauch ist nach dem Öffnen im Kühlschrank maximal 6 Monate haltbar.