Alex Silva und der Musiker Herbert Grönemeyer arbeiten seit 25 Jahren als Produktionsteam zusammen und sind für die Entstehung von Herbert Grönemeyers neuster Platte für einmal nicht in eine Grossstadt gereist, sondern ins ländliche Umbrien. Dort mieteten sie ein Haus, in dem sie ein mobiles Studio einrichteten.

Doch wer sollte für ihr leibliches Wohl sorgen? Obwohl Alex Silva und Herbert Grönemeyer selber begeisterte Hobbyköche sind – fürs Kochen war keine Zeit. Der Vermieter des Hauses empfahl schliesslich Lorena Autuori, und die beiden Musiker waren von ihren Rezepten so begeistert, dass die Idee entstand, die Menüs als Kochbuch zu veröffentlichen.

Das Besondere an Lorena Autuoris typisch italienischen Küche: Sie ist nie schwer, es wird nie zu viel Öl verwendet. Auch die Desserts sind nie zu süss oder zu fettig. Wichtig sind Gemüsegerichte, und schwerere Hauptgänge werden immer von leichten Vorspeisen begleitet.

Unser Rezept der Woche – auf Italienisch «polpettone ripieno di spinaci e mozzarella» – ist tatsächlich eher etwas nahrhafter, mit einem Salat im Voraus jedoch eine wunderbar ausgewogene Mahlzeit.

Das Kochbuch «fatto a mano» von Lorena Autuori ist im AT Verlag erschienen und umfasst zahlreiche handverlesene Rezepte auch aus ihrem Restaurant «Vino e Cucina» in San Gemini, das sie 2019 zusammen mit ihrer Tochter Leslie eröffnet hat.

Hackbraten mit Spinat und Mozzarella

Zutaten für 4 Personen

250 g frischer Spinat

Salz

600 g Kalbshackfleisch

1 Ei

70 g Parmesan, gerieben

Pfeffer aus der Mühle

125 g Mozzarella

2 EL natives Olivenöl extra

2-3 Zweige Rosmarin

2 Knoblauchzehen

200 ml Gemüsebouillon

Zubereitung

Den Spinat 3-5 Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und sehr gut ausdrücken.

Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit dem Ei, dem geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer mischen. Die Masse rechteckförmig auf einem Backpapier verteilen und flach drücken.

Den Spinat entlang der Breite des Fleisches verteilen, darüber den in Scheiben geschnittenen Mozzarella legen. Den Hackbraten mithilfe des Backpapiers fest einrollen.

Das Olivenöl mit den Rosmarinzweigen und den Knoblauchzehen in einer Pfanne erhitzen. Den Hackbraten aus dem Papier wickeln und im gewürzten Öl rundum anbraten. Die Gemüsebrühe angiessen und den Hackbraten darin zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Den Hackbraten in Scheiben schneiden und servieren.