Feuerkochen ist ein Handwerk, das alle Sinne anspricht. Und: «Feuergerichte sind anders», wie die beiden Autoren sagen, die sich einst auf dem Markt im Solothurn beim Olivenkauf kennengelernt haben. Ihr neues Kochbuch «feuerkochen, Rezepte und Techniken für das Kochen über offenem Feuer» aus dem AT Verlag ist deshalb auch eine Genussschule und steckt voller interessanter Informationen.

Neben vielen Rezepten und technischen Tipps und Tricks erfährt man, dass Feuergerichte auf der ganzen Welt zubereitet werden und dass sie den Geschmack des jeweiligen Landes so unmittelbar wiedergeben wie kaum ein anderes Gericht. Da man sozusagen direkt neben der Küche sitzt, kann man den Köchen zusehen und tritt rasch in Kontakt mit ihnen. «Feuergerichte schmecken anders. Sie sind erfüllend, machen glücklich, zufrieden und lebendig», versprechen Chris Bay und Monika Di Muro.

Unser Rezept der Woche gehört ins Kapitel «Feuerkochen mit Holzsprissen». Hier besteht die Hitzequelle aus einem offenen Feuer direkt auf dem Boden oder in einer Feuerschale. Damit die Sprissen aufrecht stehen, steckt man sie in Sand, weiche Bodenerde, Steine oder einen Feuerkochsprissenhalter. Man muss aber darauf achten, dass genügend Platz für den Abstand der Sprisse zum Feuer vorhanden ist. Die Garmethode ist eine Mischung zwischen Braten und Räuchern und erfolgt durch das Drehen der Sprissen.

Wird die Köfte direkt warm von der Sprisse gegessen, offenbart sich der herrliche Tannenduft des feuchtwarmen Holzes und bildet eine zusätzliche Duftkomponente beim Essen.

Köfte (türkische Frikadellen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stück altes Brot (ca. 100 g)

1 mittlere Zwiebel

2 Knoblauchzehen

500 g Hackfleisch (Lamm, Rind oder gemischt)

2 EL Pinienkerne

2 Eier

1 TL getrockneter Oregano

¼ TL gemahlener Piment

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

¼ TL Rosenpaprika

1 TL Schwarzkümmel

½ EL Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

8 Feuerkochsprissen

Zubereitung

Das Brot gut in Wasser einweichen, dann ausdrücken.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden.

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig in acht Portionen teilen und mit jeder Portion je eine Sprisse umhüllen. Je besser geknetet, desto besser klebt sie.

Die Köftesprissen an das Feuer stellen und von Zeit zu Zeit drehen, bis sie knusprig braun gebraten sind.

Tipp

Damit die Köfte während des Bratens nicht nach unten rutschen, sind etwas dickere Sprisse geeignet (z.B. aus Lärche oder Fichte), die nach unten breiter werden.

Man kann die Sprissen über Nacht wässern, damit sie nicht anbrennen.

Zu den Köfte passen Joghurt, Joghurtfladenbrot, Couscous, gebratene Paprika und Minze.