Unser Rezept der Woche aus dem Kochbuch «Gmües» von Dorrit Türck (erschienen im der LandLiebe-Edition) versammelt herbstliche Gemüse von Rosenkohl bis Pastinake. Jedes Gemüse erhält durch das Garen im Ofen ein unwiderstehliches Röstaroma. Praktisch: Dieses profitiert davon, wenn das Gemüse mit Schale gebacken wird. Es gibt also wenig Rüstarbeit. Und dank dem Trick mit der ganzen Knoblauchknolle erhalten die Gemüse zum Schluss ein feines Chnobli-Aroma.
Dazu passen Salate, Polenta, Quinoa, Risotto und sogar Käsefondue – oder man mixt sich einen Feta-Joghurt-Dip: 200 g Feta grob zerkrümeln, 2 Knoblauchzehen schälen, alles zusammen mit 150 g Naturejoghurt in einem hohen Gefäss mit dem Pürierstab mixen. Dann 1-2 TL Sambal Oelek darunterrühren und mit 1 EL gerösteten Schwarzkümmelsamen bestreuen.

Herbst-Ofengemüse
Zutaten für 4 Portionen
1 ganze Knolle Knoblauch
6 EL Olivenöl
100 g Rosenkohl
2 Pastinaken
2 Petersilienwurzeln
½ Hokkaido-Kürbis mit Schale
2 Randen mit Schale
1 dünne Stange Lauch
2 Zwiebeln
½ Bund Thymian
2 EL Ahornsirup
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Strunk des Rosenkohls entfernen, Pastinaken in grobe Stücke schneiden, Petersilienwurzeln längs halbieren, Kürbis entkernen und in dünne Schnitze schneiden, Randen vierteilen, Knoblauchknolle quer halbieren.
Die Knolle mit etwas Öl bestreichen und in Alufolie einwickeln. Gemüse und Thymianzweige mit dem restlichen Öl mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Ahornsirup über den Rosenkohl träufeln und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Knoblauch aus der Alufolie nehmen, Zehen herausdrücken und unter das Gemüse mischen.