Es stammt aus dem Kochbuch «Zeit für Picknick» von Julia Heim und Veronika Studer (LandLiebe-Edition) und kombiniert crunchy Erdnusbutter mit Tomatenpüree und Kokosblütensirup, aber auch etwas frischer Ingwer und eine Prise Zimt dürfen nicht fehlen. So darf man sich auf einen geschmacklich aussergewöhnlichen Fingerfood freuen, der sich auch unterwegs sehr gut macht.

Tipp: Fürs Picknick die Tapenade in ein vorbereitetes Schraubglas füllen, mitnehmen und erst an Ort und Stelle auf die gerösteten Baguettes streichen, dann mit dem Mozzarella toppen.

Tomaten-Erdnuss-Crostini

Zutaten für 12 Crostini

12 Scheiben Baguette

5 Schalotten

1 EL Sonnenblumenöl

1 Handvoll gesalzene Erdnüsse

2 Knoblauchzehen

5 eingelegte Tomaten

5 g Ingwer

1 EL crunchy Erdnussbutter

½ Tube Tomatenpüree

1 TL Kokosblütensirup

2 Prisen Salz

2 Prisen Pfeffer

1 Prise Zimt

1 gestrichener TL gemahlene

Koriander-Samen

1 gestrichener TL Harissa

1 dl Wasser

250 g Mozzarella

Schwarzer Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

Die Baguettes in der Pfanne rösten.

Schalotten hacken, Erdnüsse zerstossen, Knoblauchzehen schälen und pressen, Tomaten in Streifen schneiden, Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Für die Tapenade die Schalotten in Sonnenblumenöl dünsten. Erdnüsse, Knoblauch, Tomaten und Ingwer dazugeben. Erdnussbutter und Tomatenpüree einrühren und rösten.

Kokosblütensirup und Gewürze mit Wasser in die Pfanne geben, aufkochen lassen und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten.

Die gerösteten Brotscheiben kurz vor dem Verzehren bestreichen und mit einer Scheibe Mozzarella belegen.

Mit schwarzem Pfeffer würzen und mit wenig Olivenöl beträufeln.