Die griechischen Rezepte aus «Von Insel zu Insel» zaubern die Sonne auf den Teller und lassen die Aromen Griechenlands lebendig werden. Speziell jene der griechischen Inseln – knapp 170 von ihnen sind bewohnt und verfügen je über eine ganz eigene, reiche Inselküche. Sie ist einfach, aber erfinderisch und voller natürlicher Aromen.

Unser Rezept der Woche verbindet die Pflaumen der Insel Skopelos mit frischem Fisch, doch man findet die Früchte auch in Linsengerichten oder in Rezepten mit Schweinefleisch. Die Insel Skopelos zählt zu den Nördlichen Sporaden, die zu den grünsten Regionen Griechenlands gehören. Hier wachsen wilde Kräuter, Oliven und vor allem eben auch Pflaumen. Sie sind sogar so etwas wie das Markenzeichen der Insel und haben dort eine über zweihundertjährige Tradition. Insgesamt gibt es auf der Insel etwas mehr als zehn verschiedene Pflaumensorten.

Übrigens kann man auch in der Schweiz eine grosse Vielfalt an runden, saftigen und weichen Edelpflaumen finden; die ersten Sorten aus dem Wallis oder Tessin sind ab Mitte Juli in den Läden. Die Hauptsaison ist im August, und späte Sorten sind bis Ende September erhältlich.

Psari Plaki,
Fischfilet mit Pflaumen

Zutaten für 2 Portionen

100 ml Olivenöl

2 mittelgrosse Kartoffeln

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Zweig Rosmarin

2 mittelgrosse Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 grüne Peperoni

100 ml Weisswein

2 reife Tomaten

500 g Fischfilet

5-6 süsse, reife Pflaumen

½ Bund Petersilie

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten.

Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der geölten Auflaufform verteilen, dann salzen und pfeffern. Den Rosmarin hacken und darüberstreuen.

Die Zwiebeln in Ringe, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Peperoni entkernen und in Streifen schneiden.

In einer grossen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch und Peperoni bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

Die Tomaten halbieren und reiben, bis nur noch die Schale übrig bleibt. Diese wegwerfen. Die geriebenen Tomaten in die Pfanne geben, Salz und Pfeffer zufügen und die Sauce 5-6 Minuten leicht einkochen lassen.

Die Hälfte der Sauce gleichmässig über die Kartoffeln in der Form giessen. Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und die Kartoffeln etwa 20 Minuten backen.

Die Form kurz herausnehmen, die Fischfilets auf den Kartoffeln verteilen und mit der restlichen Sauce bedecken. Die Pflaumen in Scheiben schneiden und zusammen mit der gehackten Petersilie darüberstreuen.

Die Form zurück in den Ofen geben und weitere 15 Minuten backen, bis der Fisch gar und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Die Petersilie fein hacken und über das Gericht streuen.

Tipp

Für das Gericht eignen sich am besten festfleischige Weissfisch-Sorten wie z.B. Wolfsbarsch oder Dorade.