Weisse Schokoladenmousse mit Kastanien und Himbeeren: mmmh, das klingt sehr interessant. Und fein ist es erst noch!

Die Journalistin Cathrin Michael und der Koch Riccardo Cicogani sind grosse Fans von Kastanien und wissen, dass man daraus nicht bloss Marroni machen kann. In ihrem neuen Kochbuch «castegna» aus der LandLiebe-Edition findet man nicht nur spannende Rezepte, sondern auch Geschichten über Kastanien, Wandertipps, botanische Infos und weitere Hinweise zur schmackhaften und stärkereichen Nussfrucht.

Das süsse Kastanienpüree für unser Rezept der Woche stellt man übrigens ganz leicht selber her: 800 g tiefgefrorene geschälte Kastanien in einen Topf mit siedendem Wasser geben. Ca. 1 Stunde weich kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. 3 dl Milch, 3 dl Rahm und 4 EL Zucker in einem Topf aufkochen. Gekochte Kastanien hinzugeben und alles mit einem Pürierstab pürieren.

Weisse Schokoladenmousse mit Kastanien und Himbeeren

Zutaten für 4 Portionen

Für die Mousse

100 g Zucker

1 dl Wasser

200 g weisse Schokolade

2 Eigelb

300 g süsses Kastanienpüree

(siehe Text)

6 dl geschlagener Rahm

Für das Himbeercoulis

300 g frische Himbeeren

3 EL Zucker

2 EL Wasser

Zubereitung

Den Zucker ins Wasser geben, erwärmen, bis er sich aufgelöst hat (ergibt 1,5 dl Zuckersirup).

Weisse Schokolade und Zuckersirup mit Wasserbad schmelzen. Eigelb beifügen und anschliessend über Eis kalt schlagen, damit das Ei nicht stockt.

Süsses Kastanienpüree daruntermischen und am Schluss vorsichtig geschlagenen Rahm unterheben, ca. 6 Stunden kalt stellen.

Himbeeren mit Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze aufkochen und 2 EL Wasser hinzufügen. Mit Pürierstab pürieren und durch ein Sieb passieren.

Zum Anrichten abgekühlte Mousse mit einem Löffel zu Nocken formen, auf Teller geben und mit Himbeercoulis gernieren.

Tipp

Die Mousse kann man auch mit Kirsch parfümieren.