Schon der Vorgänger des Buchs war ein Bestseller: «gmües» erschien vor vier Jahren und ist bis heute sehr beliebt. Und nun also Hülsenfrüchte, ein weiteres Herzensprojekt von Dorrit Türck, die mit ihrem Mann und ihren zwei Kindern in der Nähe von Zürich lebt.

Die Vielfalt von Erbsen, Linsen, Bohnen etc. ist riesig. In unserem Rezept der Woche spielen allerdings eher andere vegetarische Zutaten wie Gemüse und Nudeln die Hauptrolle. Die Minestrone lässt sich saisonal leicht anpassen und schmeckt besonders gut mit einem Klacks Salsa Verde. Diese kann man fertig zubereitet kaufen oder selber machen (Petersilie, Basilikum, Frühlingszwiebel, Knoblauchzehe, Kapern und Senf in Olivenöl pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken).

Grüne Minestrone

Zutaten für 4 Portionen

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 Zweige Salbei

2 festkochende Kartoffeln

1 Stange Sellerie

½ Brokkoli

1,7 l Gemüsebouillon

1 TL Salz

50 g grüne Bohnen

50 g kleine Nudeln

1 Zucchetti

½ Wirz

50 g TK-Erbsen

30 g rohe Borlottibohnen

1 Handvoll Parmesanspäne

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel hacken. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Salbeiblätter vom Zweig abzupfen. Kartoffeln in Würfel schneiden. Sellerie in 1 cm lange Stücke schneiden.

Brokkoli-Stiel würfeln, Röschen unterteilen. Von den Bohnen die Enden abschneiden, den Rest dritteln. Zucchetti halbieren, in 1 cm grosse Scheiben schneiden. Wirz in feine Streifen schneiden. Borlottibohnen kochen.

Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Salbei hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten.

Kartoffeln, Sellerie, gewürfelten Brokkoli-Stiel, Bouillon und Salz dazugeben, aufkochen und 5 Minuten garen.

Grüne Bohnen, Nudeln, Zucchetti und Wirz dazugeben und 5 Minuten garen. Dann Erbsen und Borlottibohnen unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Parmesanspänen bestreuen.