Kochbuch-Autorin Modesta Bersin hat die beiden für sich entdeckt und damit viele positive Erfahrungen gemacht, die sie im neuen Kochbuch «Backen mit Buchweizen und Hafer» (AT Verlag) beschreibt. Die Rezepte sind unkompliziert, und man erfährt auch einiges über die beiden glutenfreien Getreide bzw. Pseudogetreide.

Gerade der Buchweizen punktet mit vielen gesunden Inhaltsstoffen, und er ist auch besonders bekömmlich für Menschen mit Allergien und Histaminunverträglichkeiten.

Und: Weil das Getreide unempfindlich ist gegen Krankheiten und Schädlinge, eignet es sich für biologische Landwirtschaft und wird seit einigen Jahren in Europa wieder verstärkt angebaut.

In unserem Rezept der Woche empfiehlt die Autorin statt normalem Backpulver übrigens phosphatfreies Weinsteinbackpulver aus dem Bioladen oder dem Reformhaus, welches gesünder ist als «gewöhnliches» Backpulver. Da die Mengenangaben für beide Arten von Backpulver gleich sind, kann man sie aber auch beliebig austauschen.

Was immer gilt: Wenn man fertig gekauftes Mehl verwendet, kann man das Backpulver sofort daruntermischen. Frisch gemahlene Mehle enthalten mehr Feuchtigkeit. Man muss sie zuerst einen Tag ruhen lassen, damit sie besser auf das Backpulver reagieren – sonst wird das Gebäck hart und geht nicht richtig auf.

Erdbeerkuchen

100 g weiche Butter

100 g Vollrohrzucker (oder Honig)

3 Eier

150 g Buchweizenmehl

1 gestrichener TL Weinstein-

backpulver

1 EL Kakaopulver

50 ml Milch

250 ml Rahm

500-750 g Erdbeeren

Schokostreusel oder gehackte Pistazien

Fett für die Form

Buchweizenmehl für die Form

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Butter mit dem Vollrohrzucker oder dem Honig schaumig rühren. Nacheinander die Eier darunterschlagen.

Buchweizenmehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und esslöffelweise mit der Milch unter die Eimasse rühren.

Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform von 26 cm Durchmesser füllen. 5 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen.

Den Rahm steif schlagen. Die Erdbeeren waschen und putzen. Den abgekühlten Teigboden mit 2/3 des geschlagenen Rahms bestreichen und mit den Erdbeeren belegen. Den Rand mit dem restlichen Schlagrahm verzieren.

Zusätzlich den Rand noch mit Schokostreuseln oder gehackten Pistazien garnieren.