Ihre Liebe zu Frankreich besteht schon ein ganzes Leben lang: Als Kind verbrachte sie herrliche, sommerliche Ferienwochen in der Provence und die Erinnerung daran begleiten sie bis heute.

Die Leidenschaft für Land und Leute hat sie nun mit ihrer zweiten grossen Liebe verbunden, derjenigen zur «grünen Küche». Im Mittelpunkt stehen dabei Gemüse, Früchte, Salate, Getreide, Hülsenfrüchte und Pilze. Entstanden ist das eben neu erschienene Kochbuch «Meine grüne französische Bistro-Küche» aus dem AT Verlag.

Als Wurzelgemüse in unserem Rezept der Woche schlägt Anne-Katrin Weber übrigens Karotten, Petersilienwurzeln oder Knollensellerie vor. Zu den köstlichen Lammhackbällchen mit der sämigen, intensiven Sauce passt am besten eine grosse Schüssel in Butter gerösteter Couscous!

Schmortopf mit Lammhackbällchen

Zutaten für 4 Personen

1 EL Koriandersamen

1 EL Kreuzkümmelsamen

1 EL Fenchelsamen

750 g Wurzelgemüse

2 rote Zwiebeln

3-4 Knoblauchzehen

1 grosse unbehandelte Zitrone

500 g Lammhackfleisch

3-5 TL Harissa

Meersalz

3 EL Olivenöl

1 Zimtstange

2 Sternanise

600 ml Rinder- oder Gemüsebouillon

400 g stückige Dosentomaten

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zucker zum Abschmecken

100 g schwarze Oliven

1-2 TL Ras el hanout

Je 4-6 Stängel Koriander und

glatte Petersilie

Zubereitung

Die Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Dann auskühlen lassen und im Mörser fein zerstossen.

Das Gemüse schälen. Das Wurzelgemüse in kleine Stücke, die Zwiebeln in feine Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Zitrone heiss abspülen, trocken reiben und mitsamt der Schale in rund 5 mm kleine Würfel schneiden.

Das Fleisch mit der Hälfte der gemörserten Gewürze, der Hälfte des Knoblauchs, 1-2 Teelöffeln Harissa und etwas Salz verkneten.

Aus dem Fleischteig feste Bällchen von 4-5 cm formen.

In einem Bräter das Öl erhitzen und das Wurzelgemüse und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten anbraten, bis alles gut gebräunt ist.

Restlichen Knoblauch, die Zitrone, die restlichen gemörserten Gewürze, Zimtstange und Sternanise, Bouillon, stückige Tomaten, etwas Meersalz, Pfeffer und etwas Zucker dazugeben.

Aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten zugedeckt schmoren.

Dann die Lammbällchen, Oliven, 2 Teelöffel Harissa und 1 Teelöffel Ras el hanout dazugeben und alles für weitere 15 Minuten schmoren, bis die Lammbällchen gar sind.

Ist die Sauce sehr eingedickt, noch etwas Bouillon unterrühren.

Den Koriander und die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Das Ragout mit Meersalz, Harissa und Ras el hanout abschmecken und mit Kräutern bestreuen.