Nigeria, das afrikanische Land am Golf von Guinea, bietet viele Natursehenswürdigkeiten und Wildtierreservate. Die Küche des mit 200 Millionen Einwohnern bevölkerungsreichsten Landes Afrika ist vielfältig, gesund und scharf.

Zu einer Kohlenhydratquelle – beispielsweise Maniok, Yams, Kochbananen, Reis oder Hirse – werden oft eine Sauce aus Gemüse und eine Proteinquelle gegessen, das kann Fleisch oder Fisch sein, aber auch Meeresfrüchte, Bohnen oder Erdnüsse sind typisch.

Unser Rezept der Woche ist ein würziges Reisgericht: Jollof-Reis wird in vielen westafrikanischen Ländern gern gegessen und passt zu vielem – von Gitzi bis Huhn oder Scampi.

Jollof-Reis (Tomatenreis)

Zutaten für 8 Portionen

400 g geschälte Tomaten

1 rote Peperoni

2½ rote Zwiebeln

8 Knoblauchzehen

ca. 5 cm Ingwer

1 Habanero oder Chili

(oder Chilipulver)

1 dl Pflanzenöl

1 EL Tomatenmark

1 TL Kurkuma

1 TL Paprikapulver

500 g Reis

1 Lorbeerblatt

5 dl Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer

2 Zweige Thymian

Zubereitung

Tomaten, Peperoni, ½ rote Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, Ingwer und Habanero fein pürieren.

20 ml Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Masse zugeben, köcheln und auf 2/3 reduzieren. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Restliche Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten.

Die Hälfte der Zwiebeln entnehmen und beiseite legen. Vier Knoblauchzehen klein hacken und mit in die Pfanne geben. Tomatenmark, Kurkuma und Paprikapulver zugeben und anrösten.

Das pürierte Gemüse dazugeben und aufkochen. In eine Auflaufform geben.

Gewaschenen Reis, Bouillon, Thymian, Zwiebeln und Lorbeerblatt zufügen, würzen und zugedeckt bei 175 Grad ca. 35 Minuten im Ofen lassen, bis der Reis gar ist.

Vor dem Servieren Thymian und Lorbeerblatt entfernen.