In unserem Rezept der Woche aus dem Buch «Chäs!» von Gabriela Frei und Winfried Heinze aus der LandLiebe-Edition wird die traditionelle Tarte pikant und mit Birnen serviert.

Das Kochbuch enthält neben vielen gluschtigen Rezepten Porträts von ausgewählten Käsern, stellt ihre Spezialitäten vor und erzählt Geschichten rund um den Schweizer Käse.

Für das Rezept wird ein Schafkäse aus der Käserei Hungerbühler im st. gallischen Oberrindal mit dem schönen Namen «Schafgenuss» verwendet. Es handelt sich um einen Weissschimmel-Weichkäse, der aus der Milch des Lacaune-Schafs hergestellt wird. Da die Milch aus der Region stammt, ist sie bei der Verarbeitung maximal zwölf Stunden alt. Die herzhafte Tarte gelingt aber auch mit einem anderen Weichkäse – ganz nach persönlichem Geschmack.

Die Tarte Tatin wird grundsätzlich «umgekehrt» – mit dem Boden oben – gebacken. Typisch ist das Caramel, das beim Backen durch die Zuckerschicht am Boden der ofenfesten Pfanne entsteht.

Tarte Tatin mit Birnen, Weichkäse und Nüssen

Zutaten für 4 Personen

40 g Butter

1 TL Zucker

1 EL Walnüsse, gerieben

Je ½ Bund Rosmarin und

Thymian, gehackt

2 Birnen, entkernt, in

feine Scheiben geschnitten

1 Packung Blätterteig

100 g Schafgenuss (Weichkäse)

1 Prise Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine mittelgrosse, ofenfeste Pfanne mit weicher Butter dick einstreichen. Zucker, Nüsse, Rosmarin, Thymian und eine Prise Salz darauf verteilen. Mit Birnenspalten auslegen.

Blätterteig ausrollen, auf die Birnenstücke in der Pfanne legen, am Pfannenrand rundum abschneiden und leicht andrücken.

Im Backofen ca. 12 Minuten backen. Frisch aus dem Ofen sofort auf einen Teller stürzen und mit in Scheiben geschnittenem Weichkäse belegen. Den Käse schmelzen lassen und noch heiss geniessen.