Die gebürtige Deutsche Tanja Grandits ist die beste Köchin der Schweiz, «Koch des Jahres 2020» und erhält mit ihrem Restaurant seit Jahren vom Gastroführer «Gault Millau» jeweils 19 Punkte.

Ihr neustes Werk aus dem AT Verlag ist nun erneut komplett vegetarisch – und verlangt dem Koch oder der Köchin erfreulicherweise keine aussergewöhnlichen Fähigkeiten ab. «Es braucht natürlich gute Zutaten, nur wenige Geräte und einige wenige kulinarische Grundkenntnisse», schreibt Tanja Grandits in ihrem Vorwort. «Einfach loskochen!» ist ein Rat, der für sie typisch ist. Dass die Rezepte bei aller vordergründigen Einfachheit dennoch das gewisse Etwas besitzen, ist allen klar, die Grandits’ virtuosen Umgang mit Aromen und Gewürzen kennen.

Die Rezepte sind für jeweils sechs Personen berechnet: Die Gerichte sollen einfach in einer Schüssel, in der Pfanne oder im Topf in die Mitte des Tisches gestellt werden und allen Freude bereiten, die darum herumsitzen.

A propos Freude: Unser Rezept der Woche ist aktuell das Lieblingsrezept von Tanja Grandits. «Es ist einfach, aber dennoch besonders. Seine Zutaten ergänzen sich perfekt. Und es ist in kürzester Zeit zubereitet», schreibt sie dazu.

In dem Sinne: guten Appetit und viel Vergnügen!

Gebratener Chicorée mit Pekannüssen und Blauschimmelkäse

Zutaten für rund 6 Portionen

6 Chicorée

4 EL Olivenöl

5 Stängel Rosmarin, Nadeln abgezupft

Salz

4 EL weisser Balsamicoessig

4 EL Ahornsirup

½ TL schwarze Pfefferkörner,

grob zerstossen

5 EL Essig-Rosinen (siehe

Zubereitung)

300 g Blauschimmelkäse

150 g Pekannüsse, geröstet

Zubereitung

Vom Chicorée den alleruntersten Teil abschneiden. Dann vierteln.

Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, und den Chicorée und die Rosmarinnadeln darin anbraten.

Mit Salz würzen und mit dem Balsamico und dem Ahornsirup ablöschen.

Zum Servieren den Pfeffer, die Rosinen, den zerkrümelten Blauschimmelkäse und die gehackten Pekannüsse darübergeben.

Für die Essig-Rosinen 200 g helle Rosinen, 200 ml weissen Balsamicoessig, 6 Kardamomkapseln und 1 Zimtstange zusammen einmal aufkochen und abkühlen lassen. In Gläser füllen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.