Der Wintersalat mit Kabis (Rotkraut) passt perfekt in den Januar!

Unser Rezept der Woche lässt wegen der Anzahl Zutaten vermuten, dass es aufwändig ist. Die Zubereitung des winterlichen Salats ist aber ganz einfach – effektive Arbeitszeit: 30 Minuten.

Das Gericht vereint knackiges Gemüse, cremigen Käse und eine Portion Raffinesse in Form eines salzigen Granolas, das bei Zeitmangel auch einfach weggelassen werden kann. Erschienen ist das Rezept im Buch «fresh&simple», das Anastasia Lammer im Eigenverlag herausgegeben hat. Es enthält über 80 Rezepte für den Alltag, inklusive Saisonkalender. Alle Rezepte können mit Früchten und Gemüse aus der Schweiz zubereitet werden.

Als berufstätige Mutter mit eigenem Unternehmen weiss Anastasia Lammer, wie schwierig es ist, Familie und Karriere unter einen Hut zu bringen und trotzdem tägich frisch zu kochen. Darum kreiert sie gerne Rezepte, die auch im Alltag ohne grossen Aufwand und Stress zubereitet werden können.

Rotkraut-Salat mit salzigem Granola

Zutaten für 4 Portionen

2 EL Walnüsse

40 g Haferflocken

2 EL Kürbiskerne

2 EL Sonnenblumenkerne

1 TL Salz

½ TL Cayennepfeffer

½ TL Kurkuma

½ TL Curry

1 Orange (Saft)

1 EL Honig

1 vorgekochter Maiskolben

3 EL Olivenöl

3 EL weisser Essig

1 EL grobkörniger Senf

Salz und Pfeffer

½ Rotkohl

1 Karotte

40 g Grünkohl (Kale)

1 Vacherin Mont-d’Or AOP

Zubereitung

Walnüsse grob hacken, mit Haferflocken, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, Salz, Cayennepfeffer, Kurkuma, Curry, Orangensaft und Honig in einer grossen Schüssel mischen.

Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 15 bis 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Maiskörner vom Maiskolben mit einem Messer von oben nach unten abschneiden, in etwas Öl anbraten.

Öl, Essig und Senf mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl und Karotte fein schneiden, mit den Maiskörnern und der Salatsauce mischen. Salat auf 4 Teller verteilen. Grünkohl in mundgerechte Stücke zupfen, gut waschen und mit den Händen leicht kneten. Auf dem Salat verteilen.

Den Salat mit dem Vacherin Mont-d’Or AOP anrichten, das salzige Granola darüberstreuen und servieren.