Das weiss auch Dorrit Türck, Autorin von «hülsenfrüchte» aus der Edition LandLiebe. Dieses Kochbuch mit 80 Rezepten ist so liebevoll und fundiert gemacht, dass es prompt beim Swiss Gourmetbook Award Gold geholt hat: Die Jury würdigte den raffinierten Ansatz, Hülsenfrüchte ins Zentrum zu setzen, das ansprechende Design des Buches und die stimmungsvollen Bilder. Letztere stammen wie schon beim Vorgänger «gmües» von den Fotografen Martin und Linda Hemmi.

Dass Hülsenfrüchte alles andere als «langweilig im Geschmack» sind (wie man früher glaubte), zeigt die Kochbuchautorin auch in unserem Rezept der Woche. Es widmet sich dem französischen Eintopfgericht Cassoulet. Klassisch wird es mit ausschliesslich weissen Bohnen zubereitet, doch Dorrit Türck bevorzugt einen Mix an Hülsenfrüchten für mehr Abwechslung im Geschmack und in der Konsistenz. Wenn das Cassoulet im Ofen backt, verbreitet sich ein wunderbarer Duft in der ganzen Küche!

Dazu schmeckt übrigens am besten Brot, Reis oder Quinoa.

Cassoulet

Zutaten für 4 Portionen

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

2 Rüebli

1 Stange Sellerie

1 Stange Lauch

1 rote Peperoni

2 EL Tomatenmark

½ Bund Thymian

800 g Dosentomaten, gehackt

1-2 dl Gemüsebouillon

500 g gemischte Bohnen,

gekocht (ca. 250 g roh)

Salz

Pfeffer

Bröselkruste

60 g Semmelbrösel

¼ Bund Petersilie

4 Zweige Thymian

1 Knoblauchzehe

1 Zitrone, abgeriebene Schale

½ TL Salz

½ TL Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Rüebli und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden, Peperoni in Streifen schneiden. Den Thymian fein hacken.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Olivenöl in einem heissen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Rüebli, Sellerie, Lauch und Peperoni hinzugeben und 5 Minuten mitbraten.

Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitbraten.

Thymian, Tomaten, Bouillon und Bohnen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Währenddessen für die Bröselkruste die Semmelbrösel bis und mit Pfeffer im Mixer mixen.

Cassoulet in eine Gratinform geben. Lorbeerblatt entfernen und die Bröselmasse gleichmässig darauf verteilen. Cassoulet 15-20 Minuten im Ofen backen oder bis die Semmelbrösel goldbraun sind.