Der «Klimatopf» von Franziska Stöckli und Christine Brombach aus dem AT Verlag stellt nachhaltiges Kochen ins Zentrum. Dafür haben die Autorinnen moderne Rezepte entwickelt, die auch durchschnittlich begabte Köchinnen und Köche nachkochen können.

Wer dennoch etwas Nachhilfe benötigt, findet diese im ersten Teil des Buches. Unter dem Titel «Kochkompetenzen» erfährt man alles über die wichtigsten Küchenutensilien, die richtige Mise en Place, Hygiene in der Küche, Einkäufe und Vorratshaltung. Und beim Blick über den Tellerrand zeigt sich dann auch schon der «Teller der Zukunft» mit einem sehr viel grösseren Anteil an Hülsenfrüchten wie Linsen, Bohnen und Kichererbsen, denn diese sind gesund – so liefern sie beispielsweise viel Eiweiss aus pflanzlicher Quelle, aber auch Ballaststoffe und Vitamine.

In unserem Rezept der Woche wird der klassische Speck durch Tofu ersetzt. Tofu besteht aus Sojabohnen, den proteinreichsten Hülsenfrüchten überhaupt. Die Spaghetti Carbonara mit Räuchertofu sind vielleicht ungewohnt, aber auf jeden Fall einen Versuch wert – wichtig ist einfach, kräftig mit Salz und Pfeffer zu würzen, wie beim Originalrezept auch.

Spaghetti Carbonara

Zutaten für 4 Portionen

90 g Räuchertofu

1 Zwiebel

1 EL Öl

300 g Spaghetti

Salz

2 Eigelb

3 dl Halbrahm

5 EL Hartkäse, gerieben

1/3 TL Pfeffer aus der Mühle

1½ dl Kochwasser der Pasta

100 g grüne Erbsen

Zubereitung

Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, den Räuchertofu beigeben und auf mittlerer Stufe knusprig braten.

Dann die Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Verpackungsangabe al dente kochen.

Das Eigelb in einer Schüssel mit dem Rahm und dem Hartkäse gut verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spaghetti abgiessen und vom Kochwasser 1½ dl auffangen. Die Spaghetti zum Räuchertofu in die Bratpfanne geben und sorgfältig untermischen. Das Pastawasser und die Eimischung darübergiessen und die Erbsen unterrühren.

Auf tiefer Stufe 3 Min. heiss werden lassen, sodass eine sämige Sauce entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Das Eiweiss, das hier übrig bleibt, kann gut eingefroren und für ein anderes Gericht genutzt werden.