Es stammt aus der Rezeptsammlung der Sängerin und Schauspielerin Maja Brunner, die sich gemeinsam mit der Gesundheitsdirektion des Kantons Zürich für gesunde Ernährung einsetzt. Ihr Sommerrezept ist leicht in einer halben Stunde nachzukochen.

Wie Franziska Herren von der Gesundheitsdirektion des Kantons Zürich sagt, lohnt es sich, ab und zu Lachs in den Menuplan zu integrieren, weil die erwähnten darin enthaltenen Fettsäuren die Gefässe schützen und die Blutfettwerte positiv beeinflussen.

Lachsfilet mit Blattspinat und Nudeln

Zutaten für 2 Portionen

2 Lachsfilets ohne Haut

(je 120g)

1 Bio-Zitrone

1 TL Butter

1 Schalotte

3 EL Olivenöl

2 TL Mehl

1,25 dl Gemüsebouillon

100 g Crème fraîche

500 g frischer Blattspinat

140 g Nudeln

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zitrone abwaschen, Schale fein raffeln, Saft auspressen.

Schalotte schälen, fein hacken, in ½ EL Olivenöl andünsten, mit Mehl bestäuben, kurz weiterbraten.

Die Hälfte des Zitronensafts und die Bouillon dazugiessen. Zitronenschale dazugeben und würzen. Ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist, dann Crème fraîche dazugeben und kurz erhitzen.

½ EL Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Spinat beigeben, zugedeckt zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln im Salzwasser al dente kochen.

Bratpfanne auf mittlere Temperatur erwärmen, 2 EL Öl dazugeben. Lachs von beiden Seiten 3-6 Min. anbraten und würzen.

Spinat, Nudeln und Lachsfilets zusammen mit der Sauce anrichten und servieren.