Doch Grandits Kuchen mit exotischen Gewürzen und safrangelbem Guss kann es locker mit dem Klassiker aufnehmen und punktet saftig-nussig mit überraschend würzigem Geschmack.

Unser Rezept der Woche stammt aus dem Kochbuch «Einfach Tanja» aus dem AT Verlag mit vielfältigen vegetarischen Gerichten, die vielleicht nicht in zehn Minuten zu machen sind, dafür aber sicher gelingen und aus frischen Zutaten bestehen.

Vom exotischen Rüeblikuchen schwärmt die vielfach ausgezeichnete Köchin übrigens regelrecht: «Ich habe dieses Gebäck schon in unzähligen Varianten ausprobiert und gebacken, aber das hier ist bis auf weiteres mein absoluter Favorit.»

Rüebli-Pekan-Kuchen mit Safran

Zutaten für eine Springform, 26 cm Durchmesser

Kuchen

4 Eier

200 g brauner Zucker

250 ml Sonnenblumenöl

250 g Mehl

2 TL Backpulver

1 TL Natron

1 Prise Salz

1 Vanilleschote

½ TL gemahlener Zimt

½ TL gemörserter Anis

¼ TL gemahlener Kardamom

1 unbehandelte Orange

400 g Rüebli

140 g geröstete Pekannüsse

Guss

½ TL Safranfäden

3 EL Orangensaft

100 g Puderzucker

80 g geröstete Pekannüsse

Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker und dem Öl in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät 5 Minuten cremig aufschlagen.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Eimasse geben.

Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Schale der Orange abreiben. Das Vanillemark, die Gewürze und die Orangenschale unterrühren. Die Rüebli schälen und raspeln, die Nüsse grob hacken und beides unter den Teig heben.

Den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Springform geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.

Für die Glasur den Safran fein im Mörser zerreiben und mit dem Orangensaft verrühren, damit sich der Safran löst. Mit dem Puderzucker glatt rühren und auf dem Kuchen verteilen.

Die Pekannüsse grob hacken und darüberstreuen.