Quinoa ist glutenfrei, aber reich an hochwertigen Mineralien, Eiweissen und ungesättigten Fettsäuren. Ausserdem machen die Körner lange satt und haben angeblich sogar einen positiven Einfluss auf den Cholesterinspiegel.

Wenn Dorrit Türck Quinoa kocht, dann immer gleich in einer grösseren Menge. Die Reste halten sich lang im Kühlschrank und lassen sich für verschiedene Gerichte verwenden, wie etwa als Beigabe im Salat (macht satt!) oder als Zutat in einer asiatisch inspirierten Bowl.

Auch unser Rezept der Woche macht sich gut in einer Schüssel und ist sowohl fein als auch erfrischend.

Quinoa mit Broccoli und Mais

Zutaten für 4 Portionen

170 g Quinoa

1 Broccoli

2 Maiskolben, vorgekocht

oder

285 g Mais aus der Büchse

3 EL Sesamöl

2 Frühlingszwiebeln

1 Bund Koriander

1 Limette

Salz

Pfeffer

4 EL geröstete Erdnüsse

Zubereitung

Den Broccoli in Röschen teilen, den Stiel würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Koriander fein hacken. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Die Erdnüsse fein hacken.

Das Quinoa gründlich spülen und in reichlich Salzwasser aufkochen. Auf kleiner Stufe 12-15 Minuten gar kochen.

Abgiessen und im Topf ausdampfen lassen, dann mit der Gabel auflockern, damit das Quinoa schön fluffig bleibt.

Während das Quinoa kocht, den Broccoli in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren, je nach gewünschter Bissfestigkeit. Broccoli abgiessen und kalt abspülen, so bleibt die schöne grüne Farbe erhalten. Abtropfen lassen.

Maiskolben in einer Bratpfanne rundherum bei mittlerer Hitze anbraten und die Körner mit dem Messer streifenweise herunterschneiden. Alternativ den Büchsenmais abtropfen lassen und in der Pfanne anbraten.

Sesamöl mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Limettenschale und -saft in einer Schüssel verrühren. Quinoa mit Broccoli und Maiskörnern untermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.