Wie Dorrit Türck in ihrer Rezeptsammlung «gmües» (Landliebe-Edition) schreibt, sind die Zucchini-Linsen-Puffer ideal, um Gemüse aufzubrauchen und Hülsenfrüchte zu verwenden.

Sie sind einfach zuzubereiten und schmecken abgekühlt genauso gut wie frisch. Die fertigen Puffer lassen sich gut im Backofen bei 100 Grad warmhalten. Das ist praktisch, wenn sie zum Apéro aufgetischt werden sollen.

Zu den Puffern passt übrigens wunderbar ein Honig-Senf-Dip. Dafür nimmt man 100 g Frischkäse, 75 g Crème fraîche, 3 TL mittelscharfen Senf, 2 TL körnigen Senf und 3 TL Honig. Frischkäse und Crème fraîche glatt rühren, den Senf und den Honig unterrühren.

Auch ein Chutney lässt sich gut zu den Puffern kombinieren.

Zucchini-Linsen-Puffer

Zutaten für 16 Stück

50 g Berglinsen

600 g Zucchetti (ca. 3 Stück)

Salz

1 Zwiebel

½ Bund Petersilie

1 Zitrone

2 Eier

120 g Mehl

1 TL Backpulver

Salz

Pfeffer

Olivenöl zum Braten

Zubereitung

Zucchini grob raffeln, Zwiebel fein würfeln, Petersilie fein hacken. Saft der Zitrone auspressen und die Schale abreiben.

Linsen in kochendem Wasser 10–25 Minuten gar kochen. Abgiessen und beiseitestellen.

Währenddessen die Zucchettiraspel salzen und kurz Saft ziehen lassen. Danach sehr gut von Hand ausdrücken und den Zucchettisaft abgiessen.

Zwiebel bis und mit Eiern unter die Zucchetti rühren. Mehl und Backpulver mischen und mit den gekochten Linsen unter die Zucchettimasse rühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Pro Puffer 1 Esslöffel Zucchettimasse in die Pfanne geben, flach drücken und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun braten.