Zwischen Bremgarten und Lenzburg steht im Aargau auf Privatgrund die grösste Edelkastanien-Plantage der Deutschschweiz, in Murg am Walensee (SG) gibt es über 1800 Kastanienbäume, die bis zu 30 Meter hoch und mehrere hundert Jahre alt sind, und die Zentralschweiz, konkret vor allem Weggis, war einst sogar eine Hochburg der Kastanienkultur. Sie brachten mehr ein als Kuhmilch! Selbst in Rorschach am Bodensee gibt es eine Edelkastanienpflanzung, die beweist, dass sich die Kastanie weit ausserhalb ihrer traditionellen Regionen kultivieren lässt.

Diese interessanten Infos findet man im Kochbuch «castegna, viel mehr als heisse Marroni» von Cathrin Michael und Riccardo Cicognani (LandLiebe-Edition). Dazu kommen viele weitere Infos zur Esskastanie, die einst als Grundnahrungsmittel galt und heute zum Entdecken und Geniessen einlädt.

Unser Rezept der Woche verwendet getrocknete Kastanien, die also sozusagen im Supermarkt wachsen – und das erst noch ganzjährig.

Achtung: Die Vorbereitung benötigt etwas Planung, denn man muss die getrockneten Kastanien über Nacht in Wasser einlegen.

Der schwarze Venere-Reis stammt aus Italien und ist bekannt für seine nussige Note. Er ist reich an Nährstoffen, Mineralien und Ballaststoffen und benötigt beim Kochen länger als andere Reissorten, nämlich 35 bis 45 Minuten.

Mit Kastanien gefüllte Pouletbrust mit Spinat und Venere-Reis

Zutaten für 4 Portionen

Für den Reis

1          Zwiebel

1 EL      Olivenöl

6 dl       Wasser

250 g    Venere-Reis

1 TL      Salz

Für das Poulet

200 g    getrocknete Kastanien

200 g    Mascarpone

Salz

Pfeffer

600 g    Pouletbrust

1 EL      Sonnenblumenöl

Blattspinat

500 g    Blattspinat

1          Zwiebel

1 EL      Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Kastanien über Nacht in kaltem Wasser einlegen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Die Zwiebel andünsten und Wasser dazugiessen.

Den Reis beigeben, salzen und aufkochen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten kochen. Reis falls nötig abtropfen.

Die Kastanien hacken und mit Mascarpone mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse in einen Spritzsack füllen.

Die Pouletbrust mit dem Messer von vorne bis hinten mittig einschneiden und mit der Kastanienmischung füllen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ca. 8 Minuten pro Seite braten.

Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel andünsten. Den Spinat beigeben und zugedeckt ca. 3 Minuten zusammenfallen lassen.

Den Deckel abnehmen, den Spinat weitere 5 Minuten fertig dämpfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Die Pouletbrust kann man zusätzlich mit Rohschinken ummanteln.