Nun hat die Köchin und Mitbesitzerin des Zürcher Restaurants Gül ein Kochbuch geschrieben, das eine wahre Hommage an die türkische Küche ist. «Cüisine» aus dem AT Verlag umfasst Rezepte für alle möglichen Gelegenheiten und auch ein wenig Familiengeschichte der Autorin, die das Buch ihrer Familie und speziell ihren Eltern widmet, die im Frühjahr 1990 aus Südostanatolien geflüchtet sind, sodass Elif in der Schweiz aufgewachsen ist.

Unser Rezept der Woche beschreibt den Menemen, einen Eintopf mit Eiern. Ursprünglich ein Gericht, um Gemüsereste zu verwerten, hat sich Menemen in der Türkei zum Frühstücksklassiker entwickelt, der sich aber genauso gut als Mittagessen eignet und Power für den Tag liefert. Am weitesten verbreitet ist die hier notierte Version mit Tomaten, aber es gibt auch andere Varianten, zum Beispiel mit Spargeln.

Elif Oskan rät dazu, eine weite Pfanne mit viel Fläche zu verwenden, weil der Wassergehalt der Tomaten ziemlich hoch sein kann. Alternativ kann man das Gericht auf zwei Pfannen verteilen.

Pul Biber (Blättchenpfeffer oder Blattpaprika) ist übrigens eine typisch türkische Zutat: Die Würzmischung mit milder und scharfer Paprika (Chili), die teilweise noch mit Gewürzextrakten ergänzt wird, ist auch in der Schweiz in grösseren Supermärkten erhältlich.

Menemen

Zutaten für 6 Portionen

1 kg Tomaten

200 g Zwiebeln

200 g grüne Spitzpeperoni

(z.B. die Sorte Charly)

50 g Olivenöl

75 g Butter

20 g Salz

2 g schwarzer Pfeffer aus der

Mühle

5 g Pul Biber

6 Eier

Zubereitung

Die Tomaten in 2-3 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in 1-2 cm grosse Würfel schneiden. Die Spitzpeperoni längs halbieren, entkernen und ebenfalls in 1-2 cm grosse Würfel schneiden.

Das Olivenöl und 50 g der Butter in einer weiten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln und die Peperoni dazugeben und anschwitzen. Das Gemüse soll dabei nicht braun werden, sondern nur weich.

Die Tomaten hinzufügen und auf hoher Hitze köcheln lassen. Regelmässig umrühren, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber abschmecken.

Mit einem Esslöffel Mulden in der Sauce formen. Die Eier einzeln aufschlagen, in die Mulden geben und die übrigen 25 g Butter als Flocken zwischen den Eiern verteilen. Zugedeckt köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit überprüfen, ob die Eier die gewünschte Garstufe erreicht haben.

Menemen direkt in der Pfanne auf den Tisch stellen oder in einer schönen Schale anrichten, ohne dabei die Eier zu beschädigen.