«Die besten Rezepte aus der Freiluftküche» des jungen Gastronomen, erschienen im Verlag LandLiebe-Edition, widmet dem Thema «Kochen auf Schnee» sogar ein eigenes Kapitel. Bei geringen Schneemengen empfiehlt Sandro Zinggeler, ein Loch bis auf den schneefreien Boden freizuschaufeln, in dem das Lagerfeuer entfacht werden kann. Trockenes Holz ist natürlich Bedingung!

Bei grossen Schneemengen muss mit der Schaufel eine möglichst kompakte Schneefläche als Unterlage flachgedrückt werden. «Bei Gerichten wie dem Lammeintopf, der zwei Stunden lang köcheln muss, sollte man aber sicherheitshalber in der Nähe bleiben», schreibt Sandro Zinggeler. Ansonsten finde man die Pfanne in einem tiefen Krater wieder – oder auch nicht.

Ganz luxuriös: Wenn man den Topf nach dem Köcheln zu Hause auf den Kachelofen stellen kann, um das Fleisch noch eine Weile nachziehen zu lassen.

Gekocht wird übrigens in einem währschaften Gusseisentopf. Ein wahrer Alleskönner, der auch zu Hause verwendet werden kann. Sandro Zinggelers Geheimtipp: Brot im Gusseisentopf mit Deckel bei 250 Grad im Ofen backen. So wird es knusprig und fluffig wie aus Bäckers Ofen.

Lammeintopf

Zutaten für 4 Portionen

2 rote Zwiebeln

300 g Karotten

200 g Knollensellerie, geschält

3 Knoblauchzehen

1 kg Lammfleisch-Ragout (Schulter)

½ dl Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

1 EL Tomatenpüree

4 dl Rotwein

1 kl. Dose Pelati (ganze Tomaten)

4 dl Wasser

2 EL Taggiasca-Oliven

Olivenöl

Zubereitung

Das Gemüse in grobe Würfel schneiden, am Feuer einen Gusseisentopf erwärmen und das Fleisch im Sonnenblumenöl anrösten. Das Gemüse dazugeben und ebenfalls mitrösten. Das Ganze würzen und mit dem Tomatenpüree kurz weiterrösten.

Danach mit dem Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Die Tomaten und das Wasser zugeben und halb zugedeckt etwa 2 Stunden weiterköcheln lassen. Am besten danach zugedeckt neben dem Feuer ziehen lassen.

Kurz vor dem Essen den Topf nochmals auf die Glut stellen und die Oliven und das Olivenöl dazugeben.

Je nach Konsistenz etwas Wasser beifügen und abschmecken.

Tipp

Ein Klacks Crème Fraîche passt als Krönung wunderbar.