Im neuen Kochbuch der Zürcher Foodbloggerin Zoe Torinesi (LandLiebe-Edition) sind lauter Rezepte versammelt, die wohl tun – bei Süsskartoffel-Ricotta-Gnocchi, gebackenem Ziegenkäse auf karamellisiertem Cicorino rosso oder einer Amarattomousse mit Mandeltopping handelt es sich um Soulfood vom Feinsten. Unterteilt sind die Kapitel in «Rezepte, die Trost spenden», «…für gemütliche Tischrunden», «…fürs Wohlbefinden» oder eben: «wenn man Musse zum Kochen hat».

Bei den Arancini könnte man die Arbeit auch auf zwei Tage aufteilen, also den Risotto am Vorabend zubereiten. So hat der Reis genug Zeit, um auszukühlen, und er klebt wunderbar zusammen, was für das Formen der Kugeln praktisch ist.

Die Arancini sofort geniessen oder auskühlen lassen, denn sie schmecken warm oder kalt köstlich!

Arancini mit Käsefüllung

Zutaten für ca. 12 Stück

Risotto

1 mittelgrosse Zwiebel

2-3 EL Olivenöl

350 g Risottoreis

3,5 dl Weisswein

1,5 l warme Gemüsebouillon

¾ TL Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

15 g Butter

300 mg Safranpulver

65 g Parmesan, gerieben

Füllung

300 g Mozzarella

1 Handvoll Parmesan, fein

gerieben

Klebmasse und Panade

200 g Mehl

3,2 dl Wasser

½ TL Salz

250 g Paniermehl

1 l Frittier- oder Sonnenblumenöl

Zubereitung

Die fein gehackten Zwiebelstücke in Olivenöl dünsten, bis sie glasig werden. Risotto kurz mitdünsten und mit Weisswein ablöschen.

Wein unter gelegentlichem Rühren leicht einkochen lassen, danach Risottoreis knapp mit Bouillon bedecken.

Während des gesamten Kochvorgangs regelmässig umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Sobald er trocken wird, Bouillon nachgiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis salzen und pfeffern.

Wenn der Risotto gar ist, Butter, Safran und Parmesan einrühren, abschmecken und komplett auskühlen lassen.

Für die Mozzarella-Parmesan-Füllung den Mozzarella in grobe Würfel schneiden.

Für die Klebmasse Mehl, Wasser und Salz mit dem Schwingbesen verrühren, bis die Masse glatt ist.

2 gehäufte EL Risotto in eine Hand geben, eine Mulde in der Mitte bilden, ein Stück Mozzarella und etwas Parmesan hineingeben. Die Mulde verschliessen und das Ganze zu einer kompakten Kugel formen.

Kugeln zuerst durch die Klebmasse ziehen, danach durchs Paniermehl. Die Panade gut andrücken.

Frittieröl auf 150-170 Grad erhitzen, Kugeln darin ca. 4-6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf einem mit Haushaltspapier belegten Teller austropfen lassen.