Wer nun auch noch wissen möchte, wie man mit frischen, regionalen Zutaten naturnah und kreativ kocht, ist hier genau richtig!

Und: Christian Ruß, ein Spitzenkoch, erklärt in seinem Buch nicht nur, wie man klassisch kocht, sondern auch, wie man räuchert, pökelt, beizt, grilliert oder die Gerichte im Freien über dem offenen Feuer zubereitet. Diese Art des Kochens ist nicht nur ursprünglich, sondern auch gesellig und entschleunigend. Die stimmungsvollen Fotos  von Jule Felice Frommeltund die liebevolle Gestaltung machen direkt Lust darauf, selbst loszulegen!

Unser Rezept der Woche ist eine neue Interpretation der Königsberger Klopse – dem Lieblingsgericht von Christian Ruß: «Perfekt geeignet für den Grill und warme Sommertage», findet er.

Im Originalrezept wird an Stelle von Crème Fraîche das Milchprodukt Schmand verwendet, der aber in der Schweiz nur sehr schwer zu bekommen ist. Crème Fraîche ist aufgrund des leicht höheren Fettgehalts sogar noch etwas vollmundiger. Wer Originalgetreu Schmand verwenden möchte, bekommt ihn in der Migros Meilen von der Firma «Züger».

Gegrillte «Königsberger» mit Randen

Zutaten für 4 Portionen

Für die Klopse

1 Brötchen

150 ml Milch

100 g Kapern

15 g Kerbel

9 Sardellenfilets

1 kg Rinderhack

1 EL Senf

1 Ei

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für die Randen

800 g Randen

100 ml Himbeeressig

700 ml Wasser

2 TL Kümmel

1 EL Salz

1 ½ EL Zucker

Für die Kapern-Crème-Fraîche

50 g Kapern

200 g Crème Fraîche

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Randen in einem Topf mit Himbeeressig, Wasser, Kümmel, Salz und Zucker 50-60 Minuten kochen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit den Grill anfeuern. Das Brötchen in der Milch einweichen.

Die gesamten Kapern (also jene für die Klopse und die für die Crème Fraîche) fein hacken. 50 g davon mit der Crème Fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Klopse den Kerbel und die Sardellenfilets fein schneiden. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und in einer grossen Schüssel mit Hackfleisch, Senf, Kerbel, Ei, Sardellen, den restlichen Kapern, Salz und Pfeffer verkneten.

Anschliessend aus der Masse mit feuchten Händen Klopse formen, diese sollten etwas plattgedrückt werden, damit sie sich besser zum Grillieren eignen.

Die gegarten Randen etwas abkühlen lassen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Jetzt die Klopse grillieren und mit den Randen und der Crème Fraîche servieren.