«Klimatopf» von Franziska Stöckli und Christine Brombach aus dem AT Verlag stellt nachhaltiges Kochen ins Zentrum: mit gesunden, modernen Rezepten, die nicht allzu kompliziert zum Nachkochen sind. Ausserdem wird viel wichtiges Wissen über unsere Nahrung vermittelt: Was sind Nährstoffe? Welche Ernährungsformen gibt es? Was ist eigentlich nachhaltige Ernährung? Welchen Einfluss auf das Klima hat unsere Ernährung, und wie sieht der «Teller der Zukunft» aus, der die Lebensmittelpyramide ersetzen soll?

Dazu kommen Tipps und Tricks aus der Küche: von einer Liste mit den wichtigsten Küchenutensilien über verschiedene Methoden der Vorratshaltung bis zur richtigen «mise en place». Der «Klimatopf» ist also durchaus auch als Standardwerk zu verstehen: für relative Küchenneulinge als Einführung, für erfahrenere Köche zur Auffrischung des Wissens.

Die Rezepte sind jahreszeitlich eingeteilt in Frühling/Sommer und Herbst/Winter sowie «ganzjährig». Die wichtigste Rolle spielen Gemüse, Früchte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen, Kerne und gesunde pflanzliche Öle.

Unser Rezept der Woche ist vegan und passt in den Sommer: Die kalt servierte Suppe aus ungekochtem Gemüse schmeckt an heissen Tagen besonders gut.

Gazpacho

Zutaten für 4 Portionen

6 Tomaten

40 g altbackenes Brot

3 EL Olivenöl

1 Gurke

1 Zwiebel

1 grüne Peperoni

2 EL Balsamicoessig

1 EL Tomatenpüree

1½ TL Salz

½ TL Pfeffer aus der Mühle

½ TL Zucker

Zubereitung

Die Tomatenstrünke entfernen, die Tomaten kreuzweise einschneiden und 1 Minute in siedendes Wasser geben. Dann herausnehmen und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser 5 Minuten abschrecken.

Das Brot in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Dann herausnehmen und auf Haushaltpapier entfetten.

Die abgeschreckten Tomaten häuten und mitsamt dem Saft in ein hohes Gefäss geben.

Die Gurke und die Zwiebel schälen. Die Peperoni entkernen und zusammen mit der Gurke und der Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Jeweils zwei Drittel der Gurken- und der Peperoniwürfel, alle Zwiebelwürfel, Balsamicoessig, Tomatenpüree und das restliche Öl zu den Tomaten geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

Die Gazpacho mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit den restlichen Gurken- und Peperoniwürfeln sowie den Croûtons garnieren.