«Backen mit Buchweizen und Hafer» von Modesta Bersin ist im AT Verlag erschienen und umfasst viele unkomplizierte Rezepte mit Zutaten ohne Gluten, die sehr gut für die schnelle Küche geeignet sind. Neben Basisrezepten für alle Teigarten gibt es auch Informationen über die alte Kulturpflanze Buchweizen sowie das Grundnahrungsmittel Hafer.

Gerade Buchweizen ist ein besonders dankbares Getreide: Es ist ein anspruchsloses Gewächs, unempfindlich gegen Krankheiten und Schädlinge, das nicht einmal Dünger benötigt, um zu gedeihen. Dadurch eignet er sich sehr gut für den biologischen Anbau und wird nach einer längeren Durststrecke nun auch wieder vermehrt angebaut.

Unser Rezept der Woche mit Buchweizenmehl enthält auch Brennnesseln – sie haben ab sofort Saison. Wie man sie erntet, ohne sich an ihren Nesselhaaren zu verbrennen, zeigen übrigens diverse Filme im Internet.

Brennnessel-Tomaten-
Quiches

Zutaten für 6-8 Stück

Für den Mürbeteig

200 g fein gemahlenes

Buchweizenmehl

5 EL kaltes Wasser

½ TL Salz

150 g Butter

1 EL Quark

1 EL gemahlener Sesam zum

Bestreuen

Fett für die Förmchen

Für den Belag

Ca. 6 Tomaten (ca. 600 g)

200 g junge Brennesseln

20 g Butter

250 g Emmentaler

125 g saurer Halbrahm

4 Eier

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Paprikapulver

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten bis und mit Quark glatt verkneten. Den Backofen auf 200 g vorheizen.

Den Teig in 6-8 gefettete Quicheförmchen (Durchmesser ca. 11 cm) geben. Mit den Händen andrücken, dabei mit dem Sesam bestreuen. Durch den Sesam klebt der weiche Teig weniger und lässt sich besser in der Form verteilen.

Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf die Förmchen verteilen.

Die Brennnesseln waschen, klein schneiden und in der Butter 2 Minuten andünsten.

Über die Tomaten verteilen. Den Käse fein würfeln und über den Brennnesseln verteilen.

Den sauren Halbrahm mit den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Eiermasse auf die Törtchen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.