Wein und gutes Essen gehören für Alain Schwarzenbach und Andreas Bolliger, er war Co-Küchenchef im Restaurant Rechberg 1837 in Zürich, untrennbar zusammen. Die Idee, gemeinsame Sache zu machen, kam bei der Wümmet 2025, bei der Andreas Bolliger – ein enger Freund der Familie – Schwarzenbachs tatkräftig in den Reben unterstützte.

Das temporäre Gastronomieprojekt unter dem Namen «Tisch&Terroir» nahm schnell Formen an, und es entstand das Konzept für ein spezielles Genusserlebnis. Andreas Bolliger verbindet Klassiker mit moderner Leichtigkeit und sein feines Gespür für Regionalität und Saisonalität zeichnet ihn aus. «Meine Küche ist ehrlich, reduziert und voller Gefühl», sagt er. Sie wird in der Winzerstube begleitet von jungen und gereiften Weinen von Schwarzenbach Weinbau. «Es sind Weine aus unserem aktuellen Sortiment, gepaart mit ausgewählten Tropfen aus dem Archiv», sagt Alain Schwarzenbach. So entsteht ein kulinarischer Abend, der Vergangenheit und Gegenwart verbindet.

Serviert wird in der Winzerstube ein Vier-Gänge-Menü – mit Fleisch oder vegetarisch für 165 Franken (95 Franken ohne Weinbegleitung). Auf der Karte stehen in der ersten Hälfte des Projekts, also im März, Gerichte mit Komponenten wie grillierter Sellerie, geräucherter Frischkäse, Lauch, Kohlrabi, Hecht aus dem Zürichsee, Schweinebraten, Spitzkohl oder Joghurtschaum. «In der Halbzeit ändern wir einmal das komplette Menü», erklärt Alain Schwarzenbach das Konzept. Geöffnet ist das Pop-up jeweils am Donnerstag, Freitag und Samstag – insgesamt 23 mal.

Die Weine harmonieren perfekt mit dem raffinierten Essen aus der improvisierten Gastroküche, die sich an der Seestrasse 867 im Wohnhaus der Familie Schwarzenbach befindet. Kredenzt werden Schaumwein, Freisamer, Chardonnay, Clevner und Pinot Noir Sélection.

Eine Neuheit wird zum Dessert serviert: Der Rheinriesling Sélection, ein Süsswein, kommt diesen Frühling ins Sortiment von Schwarzenbach Weinbau und kann bald bestellt werden. Das Zusammenspiel von Süsse und Säure sorgt für Gaumenfreude und passt unter anderem perfekt zu Desserts mit Äpfeln, wie es als Parfait in der Winzerstube serviert wird.

Dass der Winzer und der Koch mit ihrer Idee offene Türen einrennen, zeigte sich daran, wie schnell die verfügbaren Plätze ausgebucht waren. «Wir sind überrascht und fast ein wenig überwältigt von dieser positiven Resonanz», sagt Alain Schwarzenbach. Noch bevor der erste Abend über die Bühne gegangen war, konnten keine neuen Reservationen mehr entgegengenommen werden.

Bleibt zu hoffen, dass die Winzerstube auch nach Ablauf des Projekts «Tisch&Terroir» wieder einmal für Genussabende geöffnet sein wird.