Die «Rezepte mit Tiefe und Twist» sind im AT Verlag erschienen. 50 Gerichte sind versammelt, die kinderleicht nachzukochen sind und keine Zutaten enthalten, für die man extra in die nächste Grossstadt fahren muss.

Der 31-jährige Glarner präsentiert ein 216-seitiges Werk, das farbenfroh daherkommt und neben den Rezepten viele Tipps enthält, inklusive der «zehn Gebote für eine perfekte Mahlzeit». So rät er beispielsweise, dass warme Gerichte unbedingt richtig heiss serviert werden sollten, oder dass es besser ist, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren statt möglichst viele verschiedene Zutaten und Gewürze zu verwenden. Dazu kommen praktische Ratschläge zu Küchengeräten und auch persönliche Geschichten und witzige Anekdoten des erfolgreichen Food-Influencers und TV-Kochs.

Übrigens, Noah Bachofen macht ganz bewusst für fast alle Zutaten Gramm-Angaben. Im Buch erklärt er, warum: «In Profiküchen wird alles mit der Waage in Gramm abgemessen. Das ist exakter und viel einfacher. Ich jedenfalls möchte nicht mit dem Messbecher abmessen müssen, wie viel Rahm 200 Milliliter sind und abzählen, wie viele Kräuterzweige ich benötige!»

Fried Chicken Burger

Zutaten für 4 Stück

Poulet

2 ausgelöste Pouletschenkel

Frittieröl

4 Burger Buns

Sauce nach Wahl zum

Servieren

Mehlmischung

100 g Mehl

100 g Maizena

10 g Salz

3 g Paprikapulver

4 g frischer Knoblauch,

fein gehackt

Teig

100 g Mehlmischung (s.o.)

110 g Wasser

Salat

80 g Staudensellerie

½ Avocado

35 g Joghurt

10 g Saft und etwas Abrieb einer

unbehandelten Zitrone

1 Handvoll glatte Petersilie

½ Karotte

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die ausgelösten Pouletschenkel in der Mitte halbieren. Für die Mehlmischung alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. 100 g davon in eine zweite Schüssel geben und mit 110 g Wasser verrühren.

Die Pouletstücke erst in der Mehlmischung wenden, etwas abklopfen und dann durch den Teig ziehen. Den Teig abtropfen lassen, das Poulet erneut in die Mehlmischung legen und beiseitestellen.

Für den Salat den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Joghurt sowie Zitronensaft und -abrieb vermischen. Die Petersilie hacken, die Karotte mit einer Raffel fein reiben.

Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frittieröl in einer Pfanne mit hohem Rand auf 165 Grad erhitzen und das Poulet darin 5 Minuten frittieren.

Aus dem Öl nehmen und kurz auf Haushaltspapier legen, damit das überschüssige Fett abtropfen kann. Die Burger Buns aufschneiden und je 1 Pouletschenkel in einen Bun legen. Den Burger mit dem Salat und einer Sauce nach Wahl anrichten.