Mehr als zehn Jahre leitete Dorrit Türck die Hiltl Akademie des berühmten vegetarischen Restaurants – sie war u.a. für die Rezeptentwicklung verantwortlich und war auch Co-Autorin des «Green Topf».

Ihr eben erschienenes Kochbuch «gmües» ist ein inspirierendes und liebevoll gestaltetes Werk der Edition LandLiebe, das vegetarische Rezepte für jeden Tag versammelt. Dorrit Türck ist seit 20 Jahren Vegetarierin und freut sich, wenn immer mehr Menschen fleischlos essen. Deshalb liefert sie nicht nur Rezepte, sondern auch viel Hintergrundwissen – Dinge, die sie selber gerne gewusst hätte, als sie beschloss, fortan auf Fleisch zu verzichten. Das reicht von Tipps zu Einkauf und Lagerung von Obst und Gemüse bis zur Kunst des Abschmeckens. Der Rezeptteil umfasst Köstlichkeiten zum Frühstück, Suppen, Vorspeisen und Salate, Hauptgänge, Desserts und auch kleine Snacks. Abgerundet wird das Ganze durch informative Gemüseporträts und einen Saisonkalender.

Unser Rezept der Woche kombiniert die Süsse der Erdbeeren mit der leichten Bitterkeit der rohen Spargeln. – Rohe Spargeln? Wem das zu ungewohnt ist, der kann die Spargelstücke auch kurz in Salzwasser blanchieren oder gleich ganz gar kochen, der Salat schmeckt in jedem Fall.

Erdbeer-Spargel-Salat

Zutaten für 4 Portionen

1 kg weisse Spargeln

700 g Erdbeeren

2 Frühlingszwiebeln

1 dl Rahm

2 EL Himbeeressig

2 TL rosa Pfeffer, gemörsert

1 Prise Nelkenpfeffer, gemahlen

1 EL flüssiger Honig

Salz

Pfeffer

2 EL Pinienkerne

Zubereitung

Spargeln schälen, Enden abschneiden, in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren vierteln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Pinienkerne in der Pfanne rösten.

Die Spargelstücke mit den Erdbeeren und den Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mischen. Rahm, Himbeeressig, Gewürze und Honig miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Salat mischen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und allenfalls mit essbaren Blüten verzieren.