Im Vergleich zu Weizen enthält Urdinkel mehr Proteine, Mineralstoffe sowie ungesättigte Fettsäuren. Und dieses gesunde und geschmackvolle Mehl lässt sich bestens mit Birnen kombinieren.

Unser Rezept der Woche macht direkt Lust auf Herbstliches – in der Schweiz haben frische Birnen von August bis November Saison. Es stammt aus der Rezeptsammlung «UrDinkel Backbuch» von Judith Gmür-Stalder (LandLiebe-Edition, Zürich).

Am meisten verkauft werden hierzulande übrigens Birnen der Sorten Kaiser Alexander, Williams und Gute Luise. Kaiser-Alexander-Birnen gelten als gut haltbar mit kräftigem, süss-würzigem Geschmack. Sie stammen oft aus dem Thurgau. Williams sind die Hauptsorte für Schnaps, und die Sorte Gute Luise sieht im Früchtekorb mit ihren roten Backen besonders hübsch aus. Ihr Geschmack geht etwas mehr ins Säuerliche.

Für die Zubereitung der Birnen-Caramel-Wähe muss man mit 45 Minuten Aufwand rechnen, dazu kommt eine Backzeit von 35 Minuten. Davor muss der Teig 30 Minuten kühl gestellt werden. Nicht vergessen: Butter für die Bleche, Mehl zum Auswallen und Backpapier

Birnen-Caramel-Wähe

Zutaten für 12 – 16 Stück
(2 rechteckige Formen von je ca. 11 × 35 cm)

Teig

225 g Urdinkel-Halbweiss-

oder -Weissmehl

50 g gemahlene Hasel-

oder Baumnüsse

½ TL Salz

100 g kalte Butter, in Stücken

0,75 dl kaltes Wasser

1 TL Apfelessig

Belag

6 kleine reife Birnen, geschält,

halbiert, entkernt, lamellen-

förmig eingeschnitten

2 EL Zitronensaft

50 g Caramel-Würfelchen

Guss

1 EL Maisstärke

2 – 3 EL Rohzucker

1 dl Milch

1 dl Rahm

2 Eier

Zubereitung

Teig: Mehl, Nüsse und Salz mischen. Butter beifügen, feinkrümelig reiben. Wasser und Essig beifügen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Formen: Den Teig halbieren, auf wenig Mehl in der Grösse der Bleche auswallen, leicht bemehlen und ins vorbereitete Blech legen. Teigränder formen, Teigboden mit einer Gabel einstechen, bis zum Belegen kühl stellen.

Vorheizen: Backofen mit Backstein oder Backblech auf 230 Grad vorheizen. Idealerweise Pizzastufe (Heissluft kombiniert mit Unterhitze) einstellen.

Belag: Birnen mit Zitronensaft beträufeln, mit den Caramel-Würfelchen auf den Teigböden verteilen.

Guss: Maisstärke mit Zucker mischen, mit der Milch anrühren. Rahm und Eier beifügen, gut verrühren und über die Birnen giessen.

Backen: Backofentemperatur auf 200 Grad reduzieren. Wähen auf den vorgeheizten Backstein oder das vorgeheizte, mit Backpapier belegte Blech stellen. Wähen 30 – 35 Minuten backen. Je nach Gusto nur etwas abkühlen oder ganz auskühlen lassen.