In jeder Staffel der «Landfrauenküche» nehmen sieben Bäuerinnen teil. Sie stellen eine nach der anderen ihren Hof vor und kochen ihr Lieblingsmenü, das dann von den sechs anderen Frauen bewertet wird. Die Sendung gibt es schon lange, und sie ist sehr beliebt – die Zuschauer bekommen nicht nur Lust auf Essen und aufs Landleben, sondern sie erfahren auch ganz konkret, wie man Schweinsbraten, Federkohl oder Kichererbsen am besten zubereitet. Denn die Bäuerinnen sind durchwegs ausgezeichnete Köchinnen.

Die Menüs in der Rezeptsammlung «Landfrauenküche», die eben im AT Verlag erschienen ist, sind allesamt festliche Dreigänger aus den letzten drei Jahren, wunderschön präsentiert und gluschtig zum Nachkochen. Ausserdem wird jede Bäuerin kurz in einem Porträt vorgestellt.

Unser Rezept der Woche stammt von Marianne Dietrich. Im Sommer ist die Appenzeller Landfrau mit ihrer Familie und den Tieren auf der Alp, sonst auf dem Hof in Schwellbrunn. Dort gibt es – anders als auf der Alp – Elektrizität. Sie hat ein typisches Appenzeller Gericht zubereitet und für den Rollbraten sogar Fleisch vom eigenen Schwein verwendet. Man darf das falsche Schweinsfilet (Schulterstück) aber auch beim Metzger kaufen.

Appenzeller Braten mit Pilz-Karotten-Sauce

Zutaten für 4 Personen

Braten

500 g falsches Schweinsfilet

Salz

Peffer aus der Mühle

75 g Appenzeller Mostbröckli

175 g Kalbsbrät

20 g Lauch

150 g Frühstücksspeck

Sauce

10 g Butter

½ Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 Champignons

1 Karotte

1 dl kräftiger Rotwein

1-2 EL Bratensauce (Konzentrat aus der Tube)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 kleiner Zweig Rosmarin

Zubereitung

Für den Braten die Mostbröckli in feine Streifen schneiden. Den Lauch fein schneiden.

Das falsche Schweinsfilet vom Metzger in der Mitte aufschneiden und klopfen oder steaken lassen.

Den Backofen auf 130 Grad vorheizen.

Das Schweinsfilet flach ausbreiten und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mostbröckli, Kalbsbrät und Lauch gut vermischen. Die Hälfte der Masse auf das Fleisch geben und gleichmässig verteilen, dann das Fleisch satt aufrollen.

Den Speck auf einem Backpapier leicht überlappend auslegen, und den Rest der Kalbsbrätmasse darauf verteilen. Das aufgerollte Schweinsfilet darauflegen und mit dem Frühstücksspeck satt umwickeln. Den Braten mit Küchenschnur binden und in eine feuerfeste Form legen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 1¾ Stunden garen.

Für die Sauce die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden. Die Champignons in feine Scheiben schneiden. Die Karotte in Rädchen schneiden.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dämpfen. Dann die Champignons und die Karottenrädchen hinzufügen und andünsten.

Mit dem Rotwein ablöschen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. 2 dl Wasser und die Bratensauce zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rosmarinzweig dazulegen und die Sauce etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Tipp

Dazu passen Härdöpfelstock und Ofen-Zucchetti.