«Urdinkel Guetzli» (LandLiebe-Edition) von Judith Gmür-Stalder macht gluschtig: Die Rezepte reichen von Amaretti bis zu Zitronenthymian-Olivenöl-Guetzli und vom Fasnachtschüechli bis zum Honiglebkuchen. Wissen muss man, dass «Urdinkel» die Garantiemarke der Getreideart Dinkel ist, das heisst, es handelt sich dabei garantiert um Schweizer Dinkel, der nicht mit modernem Weizen gekreuzt wurde (mehr dazu: www.urdinkel.ch). Urdinkel gibt es als Weiss- und Halbweissmehl sowie als Ruchmehl und Vollkornmehl. Für manche Rezepte kommen auch Urdinkel-Dunst, -Griess, -Flocken und -Flakes zum Einsatz.

Unser Rezept der Woche wird je nach Vorliebe mit Dinkelhalbweiss- oder Dinkelweissmehl gebacken. Die Teigmenge ergibt ca. 100 Stück. Die fertigen Guetzli überzeugen durch ein feines, nussiges Aroma und eine besonders knusprige Textur.

Man kann die Sablés 2 bis 3 Wochen aufbewahren, wenn sie trocken und kühl gelagert werden. Im Tiefkühler bleiben sie sogar 2 bis 3 Monate frisch.

Sablés

Zutaten

Teig

200 g Butter in Stücken, weich

125 g Puderzucker

1 Pckg. Vanillezucker

1 Eigelb

300 g Urdinkel-Halbweiss- oder

-Weissmehl

1 EL Maisstärke

30 g Pistazien, gehackt

50 g Cranberrys, gehackt

Zubereitung

Butter in einer Schüssel rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker, Vanillezucker und Eigelb beifügen, weiterrühren, bis die Masse hell ist.

Mehl und Maisstärke mischen, dazusieben, kurz zu einem Teig zusammenfügen (nicht kneten).

Den Teig dritteln, Pistazien und Cranberries kurz unter je eine Teigportion arbeiten.

Aus jeder Portion eine Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen und zugedeckt 3-4 Stunden oder über Nacht kühl stellen und fest werden lassen.

Die Rollen in 8-10 mm dicke Sablés schneiden, mit genügend Abstand auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche legen. Nochmals kühl stellen.

Die Sablés 10-12 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens zart hellbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.