«Landfrauen kochen, aus 1 mach 5» aus der LandLiebe-Edition hat sich ganz der unkomplizierten Küche verschrieben. Deshalb entstehen aus Grundrezepten jeweils vier weitere, teils saisonale Variantan – aus einem Grundgericht werden deren fünf. Alle Rezepte sind unkompliziert umsetzbar und regen dazu an, selber kreativ zu werden.

Unser Rezept der Woche stellt den Rhabarber in den Mittelpunkt. Das Gemüse – es ist keine Frucht! – gehört zu den wenigen Nahrungsmitteln, die es trotz Kühlketten und Supermärkten grundsätzlich nur dann gibt, wenn Saison ist: In der Schweiz also vor allem im Mai und bis gegen Ende Juni. Später schmeckt der Rhabarber nicht mehr, weil er immer säuerlicher wird.

Rhabarber ist sehr gesund, ist er doch kalorienarm und trotzdem reich an Vitamin C und K. Ausserdem liefert er viele Ballaststoffe in Form von Pektin und trägt so zur Darmgesundheit bei. Allerdings enthält er viel Oxalsäure, die Nierensteine fördern kann und die auch für den sauren und manchmal «rauen» Geschmack verantwortlich ist. Deshalb wird geraten, Rhabarber nur in gekochtem Zustand zu essen. Isst man ihn roh, schadet Rhabarber ausserdem dem Zahnschmelz.

Der Wähenteig kann natürlich statt mit Rhabarber auch mit Äpfeln und Streuseln ergänzt, mit Gemüse mit oder ohne Guss belegt oder mit Käse gebacken werden. Die Rezepte dazu finden sich ebenfalls im Kochbuch.

Die Zutaten sind für ein rundes Kuchenblech von 24 bis 30 cm berechnet. Wenn man die doppelte Teigmenge zubereitet, reicht sie für ein eckiges Kuchenblech – oder man kann eine Portion tiefkühlen.

Wähe mit Rhabarber

Zutaten

Teig

200 g Weiss-, Vollkorn-

oder Ruchmehl

½ TL Salz

100 g kalte Butter

1 dl Wasser

Belag

5 EL gemahlene Haselnüsse

600 g frischer Rhabarber

Guss

2½ dl Milch

2 Eier

1 Pckg. Vanillezucker

3 EL Zucker

Zubereitung

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken dazugeben. Zu einer krümeligen Masse verreiben.Wasser beigeben und zu einem Teig zusammenfügen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backtrennpapier mit dem Wallholz auf die Grösse des Bleches auswallen.

In das mit Backtrennpapier belegte Blech legen und mit einer Gabel einstechen. Den überlappenden Rand abschneiden und evtl. fehlenden Teig ausbessern.

Den Teig mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen.

Rhabarber schälen, in 1 cm grosse Stücke schneiden und auf dem Blech verteilen.

Für den Guss die Zutaten mischen und über den Rhabarber geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.

Kalt oder warm geniessen.

Tipp

Alternativ kann die Wähe auch belegt werden mit Johannisbeeren, Aprikosen, Zwetschgen, Himbeeren, Äpfeln, Chriesi oder Brombeeren. Wer keinen frischen Rhabarber vorrätig hat, kann auch tiefgefrorenen verwenden.