Bei ihrer ersten Reise nach Istanbul habe sie sich in die dortige Mezze-Auswahl verliebt, schreibt Kochbuch-Autorin Dorrit Türck zu unserem Rezept der Woche. Ab und zu gab es nämlich vegetarische Köfte zu kosten – am besten ganz frisch und knusprig warm. Die verwendeten braunen Linsen sind weltweit verbreitet und können hell- bis dunkelbraun sein, in der Schweiz am bekanntesten sind Tellerlinsen und Berglinsen mit erdig-würzigem, nussigem Aroma.

Übrigens, Knoblauch-Liebhaber können natürlich auch mehr Knoblauch im Jogurt-Dip verarbeiten!

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch «Hülsenfrüchte, proteinreiche Rezepte für jeden Tag», erschienen in der LandLiebe-Edition, Zürich.

Köfte

Zutaten für ca. 20 Stück

180 g braune Linsen, gekocht

(ca. 90 g roh)

1 Rüebli

60 g Knollensellerie

2 EL Mehl

½ Bund Petersilie

30 g Baumnüsse

1 TL Paprika edelsüss

½ TL Koriander, gemahlen

½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 Ei

Salz

Pfeffer

2-3 EL Semmelbrösel

Öl zum Frittieren

Knoblauch-Joghurt

500 g griechisches Joghurt

2 Knoblauchzehen

2 Zweige Minze

1 Zitrone

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Für den Joghurt-Dip: Die Knoblauchzehen pressen, die Minze fein hacken und von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Das Joghurt mit dem Knoblauch, der Minze und der Zitronenschale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für die Köfte: Das Rüebli grob hacken, den Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.

Linsen mit Rüebli, Sellerie, Mehl, Kräutern, Baumnüssen und Gewürzen im Food-Processor mixen. Ei hinzfügen und zu einer homogenen Masse mixen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. So lassen sich die Köfte nachher besser formen und der Teig hält besser zusammen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und aus je 1 EL Teig Nocken formen, diese in den Semmelbröseln wälzen und auf einem grossen Teller bereit legen.

2,5 cm Öl in einem unbeschichteten, hohen Topf erhitzen und die Köfte darin portionsweise 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei in der Hälfte der Zeit einmal wenden. Herausnehmen und sofort mit dem Knoblauch-Minze-Joghurt servieren.

Die Köfte am besten frisch geniessen. Sie halten sich zwar, luftdicht verpackt, im Kühlschrank bis zu einer Woche, verlieren dadurch aber ihre Knusprigkeit. Sie können auch gut eingefroren werden.